Что любит холодец: 7 секретов, чтобы он отлично застыл и был прозрачным, как хрусталь — варим на Новый год только так

Шеф-повар из кулинарной студии «Живи вкусно» Юрий Шайковский раскрыл 7 простых шагов, которые помогут сотворить образцовый холодец

Для холодца подойдет любое мясо: говядина, свинина, курица, индейка или их сочетания. Главное условие — не использовать желатин; застывание должно происходить естественным образом.

«Холодец застывает благодаря коллагену, который в избытке содержится в соединительных тканях, хрящах и сухожилиях. Поэтому для холодца подойдут свиные или говяжьи ножки, рулька, куриные лапки, мозговые косточки, куриная шея и бычий хвост», — рекомендует Юрий.

7 рекомендаций для приготовления идеального холодца

1. Основательно промываем мясо на кости, перед варкой замачиваем на несколько часов, чтобы в воде осталась кровь. Сначала варим лишь кости и хрящи, мясо добавляем за нужное время до конца варки. Воды должно быть на 3−4 см выше костей.

2. Сливаем воду после замачивания и первый бульон (после двух минут кипячения). Свежее мясо необходимо сначала довести до кипения в отдельной кастрюле и слить воду, затем переложить его в кипящий бульон.

3. Не все мясо должно быть на костях, достаточно около 50%.

4. Варим бульон на очень низком огне при кипении в течение 6−8 часов.

5. Не добавляем никаких ингредиентов и соли сразу — все это добавляется за час до готовности.

«Обожгите до черноты на сухой горячей сковороде: нечищеную луковицу, разрезанную пополам, и морковь. <…> Также добавьте укроп, лавровый лист, перец горошком и соль», — советует Шайковский.

6. Даём холодцу «отдохнуть» полчаса после выключения. Затем вытаскиваем мясо, мелко нарезаем его и смешиваем с раздавленным чесноком.

7. Процеживаем бульон через вафельное полотенце для максимальной прозрачности и чистоты от примесей. Даём остыть.

Последним шагом остаётся разложить мясо в формы, добавить по желанию кусочек варёной моркови, залить бульоном и поставить в холодное место, пишет hibiny.ru.