Что не следует запекать в фольге — вот 5 продуктов-исключений. Запомните их

Фольга – незаменимый помощник на кухне. Она упрощает уборку, позволяет готовить мясо сочным, а овощи – мягкими. Но, как выяснилось, не все продукты одинаково хорошо переносят соседство с этим блестящим материалом

Специалисты из Daily Meal предупреждают: использование фольги для запекания может существенно повлиять на вкус некоторых продуктов, превратив кулинарный шедевр в разочарование. Давайте разберемся, какие продукты лучше оставить без "фольгового одеяла".

1. Картофель: от хрустящей корочки до водянистой сердцевины. Казалось бы, что может быть проще: завернуть картофель в фольгу и отправить в духовку. Однако, именно этот, на первый взгляд, безобидный трюк может сыграть злую шутку. Картофель содержит значительное количество влаги. При запекании в фольге эта влага конденсируется, не давая картофелю как следует запечься. Результат – мягкий, водянистый картофель, далекий от желаемой хрустящей корочки и нежного, слегка рассыпчатого мякиша внутри. Чтобы получить идеально приготовленный картофель, лучше запекать его без фольги, обеспечив равномерное воздействие жара.

2. Цитрусовые и помидоры: опасное соседство с кислотой. Кислый сок цитрусовых (лимонов, апельсинов, грейпфрутов) и помидоров вступает в реакцию с алюминием, из которого изготовлена фольга. Это взаимодействие приводит к постепенному растворению алюминия, повреждая целостность фольги и, что более важно, придавая блюду неприятный металлический привкус. Кроме того, растворенный алюминий, хоть и в небольших количествах, может попасть в пищу, что нежелательно для здоровья. Поэтому, для запекания цитрусовых и помидоров лучше использовать другие методы, например, запекание на противне или в жаропрочной форме.

3. Капуста: сохраним цвет и вкус. Капуста, особенно белокочанная, при запекании в фольге может изменить свой цвет, став тусклой и приобретя тот же неприятный металлический привкус, о котором мы говорили выше. Это происходит из-за того же взаимодействия кислоты, содержащейся в капусте, с алюминием. Чтобы сохранить яркий цвет и чистый вкус капусты, лучше запекать ее открыто или использовать для запекания жаропрочные формы.

4. Паприка, чили, кумин: осторожно, специи! Оказывается, некоторые специи также могут негативно взаимодействовать с фольгой. Паприка, чили и кумин – яркие представители этой группы. При высоких температурах они вступают в реакцию с алюминием, изменяя свой вкус и аромат, а также придавая готовому блюду тот же нежелательный металлический оттенок. Поэтому, если вы используете эти специи, лучше запекать блюдо без фольги.

Фольга – удобный, но не универсальный инструмент. Перед тем, как завернуть блюдо в фольгу, задумайтесь, не относится ли оно к числу пяти описанных выше продуктов. Иногда отказ от фольги – это гарантия сохранения вкуса и пользы ваших кулинарных творений. Экспериментируйте, ищите оптимальные способы приготовления, и ваши блюда всегда будут радовать вас своим неповторимым вкусом и ароматом!