Тесто и выпечка «отдает старым»: какую муку лучше не покупать

Мука — простой продукт, но оказалось, что она может быть опасной. В некачественной муке открываются сильные пестициды и микробы. Расскажу, почему импортная мука часто портится, а муку какую лучше не покупать.

Почему белая мука не всегда полезна

Западные производители специально делают муку ярко-белой и рассыпчатой, зная, что потребителям это так нравится. В Европе и США в муку входят броматы — вещества, которые делают ее белоснежной и приводят к слёживанию. В России использование броматов запрещено, так что наша мука свободна от этого опасного компонента.

Но даже без броматов муку изображают другими методами — чтобы она быстро приобрела белый цвет, не ожидая естественного «отлеживания» в сухом месте.

Вредные изображения в муке

Чтобы мука оказалась добавкой, в ней содержатся химические вещества, которые могут нанести вред здоровью:

1. Бензоилпероксид (Е928). Делает муку воздушной и белой, но сам по себе считается канцерогеном. Его также используют в сырах и косметике, но регулярное употребление такой муки опасно.

2. Персульфат аммиака (Е923). В большинстве стран запрещено из-за высокой активности антител, но производители химической промышленности используют его, поскольку определить его наличие можно только в лаборатории.

3. Аллоксан. Отличный измеритель, но у животных он вызывает повреждение поджелудочной железы. Вред для человека пока официально не доказан, но осторожность не помешает.

4. Двуокись хлора (Е926). Используется для дезинфекции воды и в качестве консерванта в муке, однако связь с ростом онкологических заболеваний может вызывать опасения.

Какую муку лучше не покупать

Российские эксперты Роскачества проверили муку разных брендов. Вот результаты:

• В 40% образцов обнаружены остатки пестицидов, нарушающих правила хранения зерна.

• Мука «Рязаночка» содержит мало клейковины — это худшее тесто и качественный хлеб.

• Мука «Секретные хозяюшки» слишком белая, вероятно, содержит тени.

• Финская мука «Nordic» насторожила минимальное содержание аскорбиновой кислоты.

• «Алейка» оказалась испорченной — неприятный запах и вкус из-за прогоркших живых.

• В муке «Увелка», «Рязаночка», «Сокольническая», «Глобус» и «Мелькомбинат №3» нашли следы пестицидов.

Какая мука лучше

Без вопросов у экспертов есть мука «Макфа», «Старооскольская», «Селяночка», «Ситно». Они не вызвали претензий по качеству.

Как выбрать муку

Хорошая мука светло-желтого цвета — признак естественности, белая, но со многими химикатами — повод для размышления.

Самый надёжный вариант — мелить муку самостоятельно из хороших зерен. Это позволит контролировать качество и быть уверенным в безопасности продуктов.

Пример: Мы с женой решили купить дома кухонную мельницу, чтобы каждый раз получать натуральную муку для выпечки — так спокойнее для здоровья!

Помните: красивая белая мука может стоить здоровья. Думайте с умом и будьте здоровы.

Читайте также:

Запеченная тыква с чесноком: оригинальный гарнир, который едят все без исключения — ну очень вкусно

Научили вкусно и правильно заваривать кофе в чашке (без турки): 4 тонкости и 4 ошибки — кофе, который бодрит на 4 часа

Не просто полочка: Секреты сетки из духовки — 10 функций, о которых мало кто знает

Я всегда кладу пуговицу в холодильник на даче. Соседи сначала смеялись, а потом стали делать также