«19 лет работаю на мясокомбинате»: Разоблачаю правду о колбасе и сосисках - исповедь технолога

Что на самом деле продают под видом мяса: откровения технолога

Когда мы покупаем мясо и колбасу, мы редко задумываемся о том, что скрывается за этими этикетками. Ирина, опытный технолог из Брянской области с более чем 19-летним стажем, делится своими знаниями о том, как на самом деле производятся эти продукты.

Из чего на самом деле состоит фарш?

Фарш, который мы покупаем, состоит не только из мяса. В него добавляют различные обрезки, такие как жир, плёнки и хрящи. Для увеличения веса продукта в фарш часто добавляют воду, иногда до 30% от общего объёма. Вода делает фарш более тяжёлым, но при этом не увеличивает его стоимость.

Кроме воды, в фарш нередко добавляют сою — дешёвый заменитель мяса. В недорогих сортах фарша содержание сои может достигать 30%, хотя об этом часто не сообщают на этикетках. Чтобы придать фаршу яркий цвет, используют красители, а усилители вкуса помогают скрыть неприятный запах.

Ирине однажды привезли мясо, которое уже начало портиться. Чтобы избежать его утилизации, его перемололи, добавили специи и усилители вкуса, а затем продали как свежий продукт.

Колбаса и сосиски: что скрывается внутри?

Дешёвые колбасы и сосиски содержат всего 20–30% мяса. Остальное — это соя, крахмал, вода, жир, свиная шкура и усилители вкуса. Соя и крахмал придают колбасе объём, вода увеличивает её вес, а свиная шкура делает её плотной и предотвращает распад. Усилители вкуса маскируют малое содержание настоящего мяса, создавая иллюзию мясного вкуса.

Для увеличения веса колбаса часто содержит воду и полифосфаты — химические вещества, которые удерживают влагу. Благодаря им продукт становится тяжелее, а производители получают больше прибыли.

Что происходит с просрочкой?

Официально просроченные продукты должны быть утилизированы. Однако на практике их могут перерабатывать. Колбасу с истёкшим сроком годности перемалывают и добавляют в новые партии продукции или используют для приготовления блюд, таких как пицца, салаты или пироги. Это чаще всего происходит на небольших производствах, где контроль качества менее строгий.

Существует ли качественная мясная продукция?

Да, качественные мясные продукты существуют, но их найти сложно. Крупные мясокомбинаты следят за качеством сырья, но даже они не могут гарантировать полное отсутствие добавок. В дорогих варёно-копчёных и сырокопчёных колбасах содержание мяса может достигать 60–80%. Эти продукты стоят дороже, но их качество и натуральность оправдывают высокую цену.

Как выбрать качественные мясные продукты?

• Покупайте мясо куском и готовьте его дома. Так вы сможете быть уверены в его качестве.

• При выборе колбасы отдавайте предпочтение проверенным брендам с минимальным количеством ингредиентов: мясо, соль и специи. Избегайте продуктов, в которых на первом месте указана соя или растительные белки.

• Если колбаса стоит слишком дёшево, вероятно, в ней мало мяса.

• Обращайте внимание на срок годности. Натуральные продукты обычно хранятся не дольше месяца. Длительный срок годности может свидетельствовать о наличии консервантов.

• Фарш лучше готовить самостоятельно или попросите перемолоть мясо на месте.

Чем занимается технолог на мясокомбинате?

Средняя зарплата технолога на мясокомбинате составляет 60–100 тысяч рублей в зависимости от региона и предприятия. Работа технолога требует ответственного подхода: он проверяет качество сырья, контролирует рецептуры и ведёт документацию. Часто технологам приходится перерабатывать продукцию, особенно при больших объёмах заказов.

Ирина гордится своей работой. Она следит за качеством продукции, предотвращая нарушения и защищая интересы потребителей. Её откровения показывают, что за привычными продуктами часто скрываются тайны. Теперь вы знаете, как выбирать мясо и колбасу с умом, заботясь о своём здоровье и бюджете.

Читайте также: 

Разрежьте мыло и вы скажете себе спасибо: 15 дней всё будет сверкать и благоухать как в элитном отеле

12 невинных привычек, которые говорят о том, что человек плохо воспитан — проверьте себя и близких

Молоко в СССР продавали в треугольных пакетах: зачем использовали такой технологический трюк

Просто разворачиваю крабовые палочки и заливаю маслом: сметается вкуснятина за милую душу

Продукты, которые ошибочно все считают вредными и избегают их, а зря