Чай матча и цикорий: На что переходят россияне в кофейнях из-за подорожания кофе

На фоне стремительного роста цен на кофе в российских кофейнях началась тихая революция. Посетители массово переключаются на альтернативные напитки, которые оказываются не только дешевле, но и полезнее. Лидером этого бума стал ярко-зеленый чай матча, спрос на который уже обгоняет предложение.

Новая реальность: почему кофе дорожает

Эксперты прогнозируют дальнейшее удорожание кофе. По словам Дмитрия Гущина, генерального директора компании «Лалибела Кофе», в 2026 году цены могут подскочить еще на 20–25%. Причина — грядущее повышение пошлин на кофе в США, которое создаст цепную реакцию на мировом рынке: снижение потребления и давление на биржевые котировки. Российский ритейл уже почувствовал этот тренд: с октября прошлого года закупочная стоимость кофе для сетей выросла на 27–29%.

Альтернативы наступают: что выбирают вместо эспрессо и капучино

В сложившейся ситуации кофейни активно расширяют ассортимент за счет бескофеиновых категорий.

• Чай матча — новый хит: По словам Константина Медведева, руководителя продуктового направления Cofix, этот напиток переживает взрыв популярности. Спрос на него уже значительно превышает предложение.

Цикорий и гречишные латте: Зимний сезон традиционно увеличивает продажи согревающих альтернатив. Напитки на основе цикория, хоть и занимают пока небольшую долю рынка, уже обрели своего постоянного покупателя.

Авторские чаи: Кофейни превращаются в многофункциональные напиточные бары, предлагая гостям сложные чайные композиции как горячие, так и в формате холодного заваривания.

«Мы не считаем ситуацию критической, — комментирует Константин Медведев. — Просто формируется новая культура потребления, где у кофе появляется достойная компания».

Стратегии выживания: как сети сдерживают цены

Крупные игроки рынка стараются нивелировать рост затрат за счет логистических и производственных стратегий.

• Заблаговременные закупки: Сети закупают «зеленое» необжаренное зерно крупными партиями и хранят его на собственных складах.

• Собственная обжарка: Наличие собственных обжарочных производств, как у сети Cofix, позволяет напрямую работать с импортерами и гибче управлять ценообразованием, избегая резких скачков.

Однако, по оценкам экспертов, если мировая конъюнктура не изменится, в 2026 году россиян может ждать очередной виток подорожания — до 15%.

Что это значит для потребителя?
Пока кофе становится премиальным продуктом, у россиян появляется возможность открыть для себя новый мир вкусов. Популярность матчи — лишь первый признак глобального сдвига. В ближайшие годы ассортимент кофеен будет становиться все более разнообразным, делая поход за напитком более осознанным и здоровым выбором.