Закатываю по 50 банок сливовой «Кармен» — и всё равно мало: зимой открываем вместо лимонада, рубиновый напиток улетает за вечер
- 02:20 30 сентября
- Валентина Володина
компот из слив на зиму в трехлитровых банках
Когда слива идёт ведрами, варенье быстро надоедает, а вот банки с рубиновым напитком зимой исчезают одна за другой. Сливовая «Кармен» получается не густой и приторной, а именно питьевой: открыл трёхлитровую банку, охладил — и домашний компот легко заменяет лимонад.
На одну банку берут 500 г слив, 250 г сахара и около 2,5 л воды. Особенно эффектно смотрятся тёмные плотные плоды: цвет постепенно становится всё насыщеннее.
Сначала сливы хорошо прогревают
Плоды перебирают, моют и удаляют плодоножки. В подготовленную трёхлитровую банку кладут 500 г слив.
Отдельно кипятят примерно 2,5 л воды, заливают сливы почти до верха, накрывают крышкой и оставляют на 20–30 минут.
Затем воду сливают обратно в кастрюлю, всыпают 250 г сахара и снова доводят до кипения. Когда сахар растворится, сироп возвращают в банку и сразу герметично закрывают.
Банку переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания.
Почему напиток становится рубиновым позже
Сразу после закатки цвет может быть довольно спокойным. Но пока компот стоит, кожица и мякоть слив постепенно отдают сиропу оттенок и аромат.
Если плоды плотные, кожицу можно аккуратно наколоть зубочисткой в нескольких местах. Так горячая заливка меньше рвёт её, а сливы лучше сохраняют аккуратный вид.
50 банок — это уже серьёзный запас
Заголовочные 50 трёхлитровых банок — это примерно 25 кг слив и 12,5 кг сахара при указанных пропорциях.
Воды понадобится около 125 л, хотя фактический объём немного меняется в зависимости от размера слив и того, насколько плотно они лежат в банках.
Большую партию удобнее закрывать не сразу всю, а партиями: пока одни банки прогреваются первой заливкой, можно готовить следующие.
Мягкие сливы лучше оставить для варенья
Для «Кармен» выгоднее выбирать целые плотные плоды без трещин, вмятин и следов порчи. Переспевшая слива после двух горячих заливок быстрее расползается и делает компот мутнее.
Хранить банки стоит в прохладном тёмном месте. Если крышка вздулась, напиток помутнел или появился необычный запах, такую заготовку употреблять не стоит.
Личное мнение автора
Я бы для такого компота выбирала именно тёмную сливу и не увеличивала количество сахара. Тогда зимой напиток остаётся освежающим, а не превращается в сироп, который приходится разбавлять водой.
Ранее мы писали: Мошки на кухне кружат над фруктами? На ночь ставлю стакан с 2 ингредиентами — утром их как корова языком слизала и Слизни уходят в землю не одни: в октябре оставляют до 100 яиц — вот что убрать с грядок до морозов
Читайте также:
- Кофеманы сметают с полок «Пятёрочки» копеечный кофе: мягкий, насыщенный и без горечи — купила и сразу поняла секрет
- После дачи пятки как пересохшая земля: 2 ложки в таз — 15 минут, и сухость больше не цепляется за носки как липучка
- Молоко в омлете — уже моветон: 4 ложки одного холодного ингредиента — и он не сдувается через минуту
- Храню помидоры свежими до Нового года — а ни одной банки не закрутила, делюсь всеми рабочими способами
- Бахилы скупаю пачками, но обувь тут ни при чём: одна идёт на зеркало, вторая на кухню, третья — в машину