Никаких 72,5%: какое сливочное масло можно покупать в магазине - запомните раз и навсегда

Полки магазинов заполнены упаковками, на которых красуется слово «масло». Но как выбрать продукт, сделанный из сливок, а не из дешёвых заменителей? Разбираемся, на какие маркеры смотреть, чтобы купить качественное масло, а не спред.

Выбор сливочного масла превратился в настоящую детективную задачу. Производители часто маскируют масложировые смеси и спреды под натуральный продукт, используя схожий дизайн упаковок. Ключ к правильному выбору — внимательное изучение этикетки и понимание нескольких непреложных правил.

Первый и главный закон: читайте состав

Настоящее сливочное масло имеет предельно простой и короткий состав. Единственно допустимые ингредиенты — «сливки пастеризованные» или «сливки нормализованные». Никаких растительных масел (пальмового, кокосового), заменителей молочного жира, эмульгаторов (Е471, Е476), ароматизаторов или консервантов быть не должно. Если в списке больше одного компонента — перед вами спред или комбинированный продукт, качество и вкус которого несравнимы с оригиналом.

Жирность: не идите на компромиссы

Процент жирности — важнейший показатель. Забудьте о вариантах с 50%, 60% или 72%. Минимальная планка для натурального сливочного масла — 72.5%. Однако эксперты, в том числе кулинар Юлия Архипова, настоятельно рекомендуют выбирать масло с жирностью 82.5%. Именно такой продукт обладает:

• Классическим насыщенным вкусом и ароматом.
• Пластичной, но плотной консистенцией.
• Высокой температурой дымления, что делает его безопасным для жарки.
• Отличной усвояемостью и пользой за счет чистого молочного жира.

Практические советы для выбора в магазине

Помимо этикетки, оцените другие параметры:

Цвет. Должен быть естественным, от кремового до светло-желтого, равномерным по всей массе. Ярко-желтый, «кислотный» оттенок часто говорит о красителях.

Консистенция. В холодильнике настоящее масло твердое, при нарезке может слегка крошиться. При комнатной температуре становится пластичным, но не растекается как сметана.

Срок годности. Натуральный продукт не может храниться полгода или год. Обычный срок — 30-40 дней для фольгированной упаковки. Долгий срок — повод заподозрить наличие консервантов.

Цена. Качественное масло из сливок не может стоить дешево. Если цена заметно ниже средней по рынку — это почти гарантированно продукт с растительными жирами.

Простой тест в домашних условиях: Натуральное масло при комнатной температуре плавится равномерно, образуя однородную жидкость без расслоения и осадка. Спред часто оставляет на тарелке мутные капли воды или жира.

Экспертное замечание:

«Самая частая уловка — игра с терминологией. Если на лицевой стороне упаковки крупно написано «Крестьянское», «Бутербродное» или «Сливочное», а мелким шрифтом сбоку — «спред» или «продукт с заменителем молочного жира», это вводит покупателя в заблуждение. Всегда ищите на этикетке главную фразу: «Масло сливочное». Она регламентирована законом и означает, что продукт соответствует строгому ГОСТу 32261-2013».