Всегда заказывала котлеты только в столовой - пока повар не шепнула мне свой секрет. Теперь я готовлю такие же — даже нежнее и без масла
- 11:11 24 января
- Анастасия Дмитриева
Иногда самые гениальные рецепты прячутся не в модных ресторанах, а в старых советских столовых. Я буквально выведала этот способ у знакомого повара — и с тех пор другие котлеты для меня просто не существуют.
Они получаются невероятно сочными, мягкими, почти кремовыми внутри, без намёка на сухость. И никакой жарки на сковороде.
Главный фокус — луковое пюре, щедрое количество сухарей и запекание в духовке. Просто, дёшево и гениально.
Почему эти котлеты «тают», а не жуются
Вкус у них домашний, тёплый, очень понятный. Мясо не плотное и не резиновое, а нежное, как будто фарш «подышал». Лук не чувствуется кусочками — он полностью растворяется и отдаёт всю сочность. Сверху — румяная, сухарная корочка, внутри — мягкость и сок.
И да, они вкусные даже на следующий день. А это редкость.
Что понадобится
Фарш лучше брать свиной или смесь со свининой — жирок здесь только в плюс. Лука не пугайтесь, его действительно много, и именно он делает вкус таким, каким он должен быть. Панировочные сухари — обычные, магазинные, без выдумок.
Секретный этап, без которого ничего не получится
Лук, чеснок, яйцо и молоко превращаются в жидкое пюре. Это сердце рецепта. Не крошка, не тёрка, а именно пюре — гладкое, почти как соус. Оно полностью впитывается в мясо и работает как натуральный «увлажнитель» фарша.
Если нет блендера — прокрутите лук с мясом, но результат всё равно будет чуть менее нежным.
Фарш, который нужно вымесить с душой
Сначала сухари смешиваются с луковым пюре, и только потом туда отправляется фарш. Массу нужно хорошо вымесить, не торопясь, пока она не станет липкой и однородной. Это не тот случай, где «и так сойдёт».
Отдых — обязательный, как у теста
Фарш должен постоять в холодильнике. Минимум — 20 минут, идеально — час или два. За это время сухари набухают, лук «успокаивается», и котлеты потом держат форму и остаются сочными, а не распадаются.
Духовка вместо сковороды — и вот тут магия
Котлеты формируются небольшие, обильно обваливаются в сухарях и выкладываются в форму. Сверху — ещё немного сухарей и растительное масло, чтобы появилась аппетитная корочка.
В духовке при 200 градусах они не жарятся, а запекаются, оставаясь лёгкими, но при этом румяными. Запах на кухне — как в детстве, когда ждали обед.
Почему рецепт работает безотказно
Луковое пюре даёт сочность и сладость без «луковой текстуры».
Сухари внутри впитывают мясной сок и делают котлеты воздушными.
Отдых в холодильнике связывает всё в единое целое.
Запекание избавляет от лишнего жира, но сохраняет вкус.
Итог
Это те самые котлеты, которые хочется есть просто так — без соуса, без украшений. С пюре, с гречкой, с макаронами или даже холодными из холодильника.
Простой советский рецепт, который внезапно оказывается идеальным.
Готовлю теперь только так — и каждый раз думаю: ну почему я не знала этого раньше.
Читайте также: