Названа самая полезная крупа: не гречка и не рис - пора познакомиться с ней поближе

Мое первое знакомство с киноа состоялось случайно — я купила её для эксперимента с новым салатом. Но вскоре поняла, что это не просто ингредиент, а основа для множества блюд: от питательного гарнира до необычных завтраков. А тот самый салат, попробованный в гостях, превратился в регулярного гостя на моем столе после небольшой авторской доработки. Расскажу, что из себя представляет эта крупа, как её правильно приготовить и поделюсь рецептом яркого салата, который не оставляет равнодушным.

Что такое киноа на самом деле

Несмотря на то, что мы привыкли называть её крупой, киноа — это семена растения из семейства Амарантовых. Ботанически она является псевдозлаком и приходится родственником шпинату и свекле. В кулинарии её используют подобно рису или гречке, а разнообразие оттенков — от нежного кремового до тёмно-красного и чёрного — позволяет создавать визуально интересные блюда.

Она не содержит глютен, при этом обладает высокой питательной ценностью. Белок в её составе по качеству сравнивают с молочным, а содержание минералов — железа, магния и кальция — делает её ценным продуктом для разнообразного рациона. Её низкий гликемический индекс открывает возможности для включения в меню при внимании к уровню сахара в крови.

Как приготовить киноа правильно

Процесс варки максимально прост и напоминает приготовление риса. Ключевой шаг — тщательное промывание семян холодной водой. Это необходимо, чтобы удалить природные вещества сапонины, которые могут давать лёгкую горчинку.

Классическая пропорция — одна часть киноа на две части воды. После закипания её варят на медленном огне около 15 минут, а затем дают постоять под крышкой ещё 5-10 минут. Готовые зёрна становятся полупрозрачными, а вокруг них появляется тонкий светлый «хвостик» — это проклёвывается зародыш. По вкусу она напоминает нежный ореховый оттенок с едва уловимыми травянистыми нотками.

Идеи для использования в кухне

Универсальность — главное достоинство киноа. Её нейтральный, но выразительный вкус прекрасно сочетается с самыми разными продуктами.

• Как гарнир: Она отлично заменяет рис, гречку или булгур, дополняя рыбу, мясо или тушёные овощи.
• Основа для салатов: Холодные салаты с киноа получаются сытными и сохраняют свежесть. Она хорошо комбинируется с авокадо, фетой, вялеными томатами, зеленью и лёгкими цитрусовыми заправками.
• В тёплых блюдах: Её можно добавлять в супы для большей питательности, использовать в начинках для перцев или кабачков, смешивать с грибами.
• Для завтрака: Сваренная на молоке или растительном напитке с добавлением мёда, ягод и орехов, она становится полезной альтернативой традиционным кашам.

Салат со свеклой, киноа и брынзой: рецепт с характером

Этот рецепт родился как импровизация на тему классического сочетания и стал для меня настоящим открытием.

Что понадобится:

• Киноа — 50 г (это около 1/2 стакана в готовом виде)
• Свекла среднего размера — 2-3 шт. (около 450 г)
• Салат айсберг — несколько крупных листьев
• Брынза — 130-150 г
• Для заправки: оливковое масло (4 ст. л.), сок половины лимона, зернистая горчица (1 ч. л.), чеснок (1 зубчик), сушёный орегано, соль, щепотка сахара.

Шаги приготовления:

1. Свеклу удобно заранее запечь в фольге при 200 градусах до мягкости (около часа) или отварить. Очистить и нарезать некрупным кубиком.
2. Киноа промыть и отварить по базовому способу, описанному выше. Остудить.
3. Для заправки смешать в небольшой ёмкости масло, лимонный сок, горчицу, пропущенный через пресс чеснок и сушёные травы. Добавить соль и сахар, хорошо взбить вилкой.
4. В миске соединить тёплую или остывшую свеклу и приготовленную киноа. Полить частью заправки и аккуратно перемешать — зёрнышки равномерно распределятся и «прилипнут» к кусочкам свеклы.
5. Листья салата порвать руками и выложить на сервировочное блюдо или в глубокую тарелку. Свергору разместить смесь свеклы с киноа.
6. Брынзу нарезать кубиками и разложить поверх салата. Сбрызнуть оставшейся заправкой и при желании добавить свежемолотый чёрный перец.

В результате получается сочетание сладковатой свеклы, нежных лопающихся зёрен киноа, пикантной брынзы и хрустящего салата. Заправка с горчицей и лимоном связывает все вкусы, создавая гармоничное и сытное блюдо, которое подходит как для семейного ужина, так и для приема гостей.

Читайте также:

• 75 дней от всходов до тарелки, в июле уже будете есть: томат для нетерпеливых
• К мастерам больше не мотаюсь, а ноготочки крепки как сталь — укрепляю пластину дома после 5 лет гель-лака
• Обработайте фасад газобетона жидким стеклом — и забудьте о трещинах на 20 лет: оптимальный выбор для отделки
• 3 лучших ковровых многолетника: сад как в сказке без лишних хлопот. Вытеснят все сорняки с клумбы и стойко перенесут зимние холода