На новогодний стол готовлю необычный «Наполеон» в порционных стаканах — слои звонко хрустят, а крем тает во рту
- 02:50 26 октября
- Пётр Борисов
Порционный «Наполеон» в стаканчиках с кремом и безе
«Наполеон» необязательно собирать целым тортом и потом пытаться разрезать его на аккуратные кусочки. Гораздо интереснее сразу сделать порции в небольших стаканчиках. Хрупкое золотистое тесто здесь соседствует с мягким кремом и сладкими кусочками безе, а десерт выглядит нарядно даже без сложного украшения.
Тесто превращаем в основу десерта
Для шести порций потребуется 400 г готового слоёного теста. Его тонко раскатывают, делят на пласты и отправляют в духовку, разогретую до 200 °C. Примерно через 10–12 минут тесто должно приобрести золотистый оттенок. После полного остывания пласты не режут ножом, а просто разламывают руками на небольшие кусочки.
Готовим две разные начинки
Безе делают из двух белков, 100 г сахара и щепотки соли. Белки взбивают с сахаром до плотной массы, которая держит форму. Затем небольшие порции выкладывают на пергамент и подсушивают при 100 °C около 40–50 минут.
Для заварной части соединяют два желтка, 150 г сахара, 2 столовые ложки муки и чайную ложку ванилина. В эту смесь вливают горячее молоко и ставят всё на небольшой огонь. Крем постоянно прогревают до загустения, а затем дают ему остыть. Консистенция должна получиться примерно как у густой сметаны, иначе готовые порции не будут держать форму.
Порции собираются за несколько минут
В каждый стаканчик сначала отправляют немного слоёного теста, затем выкладывают заварной крем и кусочки безе. Повторяют эту последовательность ещё раз, а верх украшают безе и крошкой из теста. После сборки десерт ставят в холодильник на 1–2 часа. За это время крем соединит слои, но хрустящие кусочки всё равно останутся заметной частью десерта.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует приготовить безе заранее и хранить его в плотно закрытой банке. А при варке крема лучше не торопиться: нужная густота важна не только для вкуса, но и для аккуратной подачи десерта.
Источник рецепта: портал leplants.ru.
Ранее мы писали: Магазинный кетчуп больше ни за что не куплю: сделал домашний по этому рецепту — гуще, вкуснее и полезнее и Две картошки и ложка сметаны — через 20 минут чаевничаем с лепёшками: тают во рту, вкуснее хачапури
Читайте также:
- Мариную чеснок на зиму десятками литров: хруст на всю кухню, идеальная закуска на зиму
- Закрываю по 10 банок — но и этого мало: обалденный компот «Солнцепёк» на зиму — золотой тыквенно-апельсиновый лимонад по-домашнему
- Мариную лук на зиму десятками литров: хруст на всю квартиру, идеальная закуска на зиму