В Турции пирожки готовят только так — смешиваем кефир с сыром: не выпечка, а рай для гурмана

Турецкая выпечка у многих ассоциируется с чем-то сложным, почти ювелирным. Тончайшее тесто, филигранная лепка, особые секреты. На самом деле есть рецепт, который переворачивает это представление с ног на голову. Пирожки получаются настоящими, турецкими — ароматными, румяными, с сочной сырной начинкой. Но готовятся они проще простого и из самых обычных продуктов.

Главное в этом рецепте — тесто. Оно настолько удачное, что его можно смело рекомендовать даже тем, кто обычно покупает готовое в магазине. Мягкое, эластичное, оно не липнет к рукам, не рвётся при раскатке и не черствеет на следующий день.

Идеальное тесто: два масла лучше одного

Секрет теста — в сочетании сливочного и растительного масла. Сливочное отвечает за вкус и мягкость, растительное — за эластичность и структуру. Замешивается всё на кефире, который даёт приятную кислинку и делает выпечку нежной даже в холодном виде.

После замеса тесто обязательно отправляется в холодильник на 20–30 минут. Этот этап пропускать нельзя: за это время клейковина набухает, тесто «отдыхает» и становится идеально послушным. Раскатывать его потом — одно удовольствие.

Начинка: классика турецкого вкуса

В Турции такие пирожки чаще всего готовят с сыром фета и большим количеством зелени. Петрушка и укроп — обязательная основа. Можно добавить зелёный лук или кинзу, если любите поярче.

Чтобы начинка не рассыпалась и была нежной, в неё добавляют яичный желток. Он связывает сыр и зелень, а при выпечке делает массу однородной и кремообразной. Солить начинку нужно осторожно — фета сама по себе солёная. Лучше попробовать и добавить перец по вкусу.

Лепка и выпечка: всё проще, чем кажется

Работать с этим тестом легко. Раскатайте его в пласт толщиной около 3–4 мм и вырежьте кружочки. Идеально подходит обычная кружка или стакан диаметром 8–10 см.

На каждый кружок выложите чайную ложку начинки, сложите пополам и защипните края. Можно сделать классический гребешок вилкой или просто плотно прижать пальцы — тесто держит форму без капризов.

Готовые пирожки выложите на противень с бумагой, смажьте взбитым желтком. Желток даст ту самую глянцевую, аппетитную корочку, от которой невозможно оторваться. По желанию сверху можно посыпать кунжутом или чёрным тмином — будет ещё красивее и ароматнее.

Выпекаются пирожки при 180 градусах около 25–30 минут. Как только верх зарумянится до золотистого цвета — можно доставать.

Что в итоге

Получается целая гора румяных, пышных пирожков с нежной, чуть солоноватой начинкой и тонкой тянущейся текстурой теста. Они хороши и горячими, когда сыр ещё тянется, и остывшими — как вариант перекуса с собой на работу или прогулку.

Этот рецепт — настоящая находка. Минимум усилий, максимум вкуса и полное ощущение, что вы побывали на турецком базаре и привезли оттуда корзину свежей выпечки.