Сливы засыпаю солью и ставлю под гнёт — зимой благодарю себя за каждую баночку: японский способ
- 10:40 28 августа
- Валентина Володина
Японский способ заготовки фруктов совсем не похож на привычное варенье. Здесь нет ни сахара, ни сиропа: плоды пересыпают солью, прижимают грузом и дают им постепенно выпустить сок. Так готовят умэбоси — традиционные солёные плоды умэ, которые зимой подают к рису и используют как яркую кисло-солёную приправу.
Есть важная тонкость: японские умэ — не привычная садовая слива, а близкий родственник абрикоса. Поэтому из обычных слив получится похожая по принципу заготовка, но не классические умэбоси.
На килограмм плодов — 200 граммов соли
Традиционная пропорция довольно строгая: на 1 кг спелых жёлтых умэ берут около 200 г крупной соли, то есть примерно 20% от массы плодов. Именно высокая солёность помогает длительному хранению и сдерживает появление плесени.
Плоды тщательно моют, обсушивают и удаляют повреждённые. Затем смешивают с солью, укладывают в чистую ёмкость и сверху устанавливают гнёт примерно такого же веса, как сами плоды.
Через несколько дней появляется собственный рассол
Под давлением соль начинает вытягивать влагу. Уже через 2–3 дня плоды оказываются в выделившемся соке. После этого сильный гнёт можно убрать, а заготовку оставить примерно на месяц.
Именно на этом этапе солёные сливы по-японски приобретают характерный резкий кисло-солёный вкус.
Последний этап — несколько дней солнца
После месячной выдержки плоды достают и раскладывают на солнце примерно на 3–4 дня, периодически переворачивая. Получаются сморщенные, плотные умэбоси — тот самый японский продукт долгого хранения.
Если же эксперимент проводится с обычной садовой сливой, безопаснее не переносить автоматически японские сроки хранения: другой плод даёт другой результат, поэтому такую домашнюю заготовку разумнее держать в холодильнике.
Личное мнение автора
Я бы попробовала сначала небольшую банку. Мне нравится сама идея: никаких сложных добавок, только плод, соль и время. А кисло-солёная закуска зимой особенно хорошо звучит рядом с рисом или простой отварной картошкой.