Перловку научили варить вкусно и быстро: 4 хитрости — и каша мягче масла и съедается до последней ложки
- 14:35 24 сентября
- Анна Ефимова
Как быстро сварить рассыпчатую перловку без замачивания — пропорции воды и сколько варить крупу
Перловка способна испортить впечатление одним неудачным приготовлением: вместо мягких отдельных зёрен получается вязкая масса. Но часами держать кастрюлю на плите необязательно. Есть старый приём с коротким первым кипячением, после которого крупу готовят уже в свежей воде.
Первую воду сливаю через 2–3 минуты
Перловку несколько раз тщательно промывают в тёплой воде, удаляя мелкую крахмальную пыль. Затем заливают водой, доводят до кипения и выдерживают всего 2–3 минуты.
Эту воду сливают. Крупу снова заливают горячей водой и начинают основную варку. Если возиться с двумя кипячениями не хочется, можно ограничиться тщательным промыванием и сразу использовать кипяток.
На стакан крупы — 3–3,5 стакана воды
Количество жидкости зависит от размера и обработки перловки, но рабочий ориентир — 1:3 или 1:3,5. В начале приготовления можно положить 1 ч. л. сливочного масла для вкуса.
Лучше взять толстостенную кастрюлю. После закипания нагрев уменьшают до слабого: крупа должна спокойно томиться, а не бурлить. Периодически её перемешивают, особенно ближе к концу, чтобы нижний слой не пристал ко дну.
После предварительной подготовки перловка может дойти до мягкости примерно за 30–40 минут, однако точное время зависит от конкретной крупы.
Последние полчаса — уже без огня
Если к моменту готовности на дне осталось немного воды, сразу выливать её не обязательно. Кастрюлю снимают с плиты, закрывают и укутывают полотенцем на 30–60 минут. За это время зёрна продолжают набухать и впитывают остаток жидкости.
Такую перловку можно отправить в рассольник, подать к гуляшу, грибам с луком или приготовить сладкий вариант с молоком.
Важно: утверждение, что при первом кипячении поверхностный крахмал «карамелизуется», некорректно — для карамелизации нужны значительно более высокие температуры.
Совет автора: если перловка конкретной марки стабильно требует больше воды и времени, запишите удачную пропорцию прямо на упаковке — следующую порцию не придётся готовить наугад.
Ранее мы писали 1 секрет — и перловка мягче масла: гости сметают до последней ложки и не верят, что это обычная крупа и Что класть в щи первым — картофель или капусту: запомните одно правило — от него зависит вкус всего супа
Читайте также:
- Кабачки больше не жарю — смешиваю с рисом и луком: турецкая закуска «Нурание» получается сочнее и вкуснее любой колбасы
- Баклажаны девать некуда — готовлю «Кобру»: остренькая закуска оправдывает название с первой ложки
- Забытый «бульон Бехтерева» для печени и суставов: в СССР его готовили в каждом доме и были здоровы