Рыба из морозилки будет как свежая: 3 правила заморозки морепродуктов, которые соблюдают в модных ресторанах
- 22:05 2 марта
- Пётр Борисов
Просто отправить рыбу в морозилку недостаточно. Без правильной подготовки даже свежий продукт после разморозки потеряет сочность, станет сухим и приобретёт неприятный привкус. Шеф-повара перечислили типичные просчёты, которые допускают хозяйки, и объяснили, как их избежать.
Кислород внутри упаковки
Больше всего проблем при хранении продуктор доставляет воздух. Эксперты портала «Тейстинг тэйбл» поясняют: если упаковка пропускает кислород, жиры в рыбе окисляются. Из-за этого появляется странный привкус. Кроме того, влага испаряется, образуются кристаллы льда, и филе теряет структуру. Чтобы этого не случилось, из пакетов нужно удалять воздух практически полностью. Ещё лучше использовать герметичные контейнеры.
Медленное замерзание
В домашних морозилках нет мощного промышленного оборудования, которое замораживает продукты мгновенно. Поэтому приходится помогать технике. Рыбу лучше делить на небольшие куски и класть в самые холодные зоны камеры – у задней стенки и ближе к нижним ящикам. Так процесс пойдёт быстрее, а качество сохранится.
Лишняя влага на поверхности
Если отправить в морозилку только что вымытую рыбу, остатки воды превратятся в лёд раньше, чем успеет замёрзнуть само филе. После разморозки на кусках появится липкая плёнка, а при жарке выделится много жидкости. Перед закладкой на хранение рыбу обязательно промокают бумажными полотенцами или слегка подсушивают в холодильнике. То же правило действует для креветок, кальмаров и других морепродуктов.
Сроки хранения
Большинство видов рыбы спокойно лежат в морозилке до трёх-четырёх месяцев. При стабильной температуре срок можно продлить до девяти-десяти. Но есть исключения. Жирные сорта вроде сардины или сайры даже в замороженном виде сохраняют качество не дольше одного-двух месяцев. Об этом стоит помнить, делая запасы.
Источник: дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Читайте также: