5 самых вредных и 5 самых полезных орехов — полный разбор. Какие стоит есть, а какие могут навредить
- 17:59 7 июня
- Олег Литвин
Привычка перекусывать орехами кажется безупречной. Но среди ядер скрываются как природные аптеки, так и токсичные бомбы. Разбираем пятёрку лучших и худших — без мифов.
Пять даров природы, которые стоит включить в рацион
Грецкий. Лидер по содержанию альфа-линоленовой кислоты — растительной омега-3. Регулярное употребление улучшает эластичность сосудов и тормозит возрастное снижение когнитивных функций.
Миндаль. Рекордсмен по витамину E (токоферолу). Снижает окислительный стресс и помогает контролировать уровень глюкозы после еды. Идеальный спутник для диабетиков второго типа.
Фундук. Сочетание магния, меди и олеиновой кислоты. Поддерживает сердечный ритм, снижает давление и борется с хронической усталостью.
Пекан. Содержит антиоксидант эллаговую кислоту, которая замедляет старение клеток. Плюс мононенасыщенные жиры, снижающие «плохой» холестерин.
Макадамия. Самый калорийный, но и самый жирный по полезным жирам. Почти не содержит вредных омега-6, зато даёт чувство сытости на 4–5 часов.
Пять, которые способны навредить даже здоровому человеку
Мускатный орех (целиком). Миристицин в больших дозах действует как галлюциноген и вызывает судороги. Безопасна только щепотка молотого — как специя, а не перекус.
Бразильский орех. Всего 5–6 ядер покрывают суточную норму селена. 10–15 штук — передозировка: тошнота, металлический привкус во рту, выпадение волос.
Сырой кешью (не пропаренный). Содержит урушиол — то же токсичное вещество, что и ядовитый плющ. Магазинные «сырые» кешью всегда термически обработаны. Настоящие сырые смертельно опасны.
Горький миндаль. Амигдалин под действием ферментов кишечника превращается в синильную кислоту. Сладкий миндаль безопасен, а горький требует прокаливания. В сыром виде — яд.
Затхлые любые орехи. Поражение плесневым грибком рода Aspergillus даёт афлатоксины — мощные канцерогены, поражающие печень. Горьковатый привкус и запах сырости — стоп-сигнал.
Как выбирать и хранить без риска
Покупайте орехи в скорлупе или прозрачной упаковке — так видно пятна плесени. Нюхайте: свежие пахнут сливочно или сладковато, прогорклые — отдают краской или старым маслом. Дома храните в тёмной стеклянной банке с силикагелем (пакетиком из обувной коробки) — это убьёт лишнюю влагу. И помните: горсть в день — лекарство, две — лишние 200 калорий, три — риск.
Совет от автора: Замачивайте грецкие и миндаль в воде на 6–8 часов перед едой — это нейтрализует фитиновую кислоту, которая мешает усвоению железа и цинка. Сливайте воду, слегка подсушивайте — орехи станут нежнее и полезнее.