Делаю летом квашеные огурцы, закатанные на зиму: как бочковые, хрустящие, вкусные и настоящие – без уксуса
- 02:50 21 июня
- Пётр Борисов
Жители квартир давно освоили простой способ заготовки соленых огурцов без холодного погреба. Метод соединяет традиционное брожение с консервацией под закаточной крышкой. Овощи получают настоящий бочковой вкус и хруст, хотя спокойно стоят на полке при комнатной температуре всю зиму.
Перед закладкой плоды моют, но хвостики не срезают. Огурцы замачивают в воде комнатной температуры на три-шесть часов: напитавшись влагой, они остаются плотными и не становятся водянистыми. В банку первым слоем кладут зелень для аромата и хруста. Подходят листья черной смородины, вишни и дуба, зонтики укропа, веточки эстрагона, дольки чеснока. Овощи укладывают свободно: плотно сжатые плоды деформируются, выделяют сок и теряют форму.
Первый рассол готовят из расчета 60 граммов соли на литр воды. Банки накрывают марлей и оставляют в тепле на два-четыре дня. Мелкие плоды бродят быстрее, крупные требуют больше времени. Главное — дождаться окончания активной фазы брожения, полное сквашивание не требуется.
Затем овощи тщательно промывают от белесого налета и пены, старую жидкость сливают. В стерильные банки закладывают свежие листья или используют прежние. Новый рассол делают менее концентрированным: столовая ложка соли без горки на литр воды. Кипящим раствором заполняют тару и закатывают. Некоторые хозяйки заливают банки дважды для надежности, но однократная заливка сохраняет хруст гораздо лучше. Остужают консервацию вверх дном под одеялом.
Отдельные хозяйки добавляют ложку уксуса на литр жидкости для верности. Хранение от этого выигрывает, однако вкус смещается в сторону маринованного, пишет автор дзен-канала «В саду у Валентинки».
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует подавать такие огурцы к горячей отварной картошке с луком и нерафинированным растительным маслом. Классическое сочетание раскрывает бочковой вкус заготовки в полной мере.