3 кг помидоров и 3 кг перца: делаем грузинское лечо на зиму с отменным вкусом и ароматом специй
- 12:30 5 августа
- Пётр Борисов
Август радует мясистыми помидорами и толстостенным перцем — самое время превратить урожай в густую ароматную закуску. Грузинское лечо не похоже на то, что продают в магазинах. Кинза, чеснок и щедрая порция молотых пряностей делают его полноценным соусом для мяса, картофеля или макарон. А ещё оно не требует многочасовой возни на кухне — весь процесс укладывается в полтора часа.
Из чего собираем букет
Три килограмма помидоров и ровно столько же болгарского перца создают плотную основу. Полтора килограмма лука и килограмм моркови придают сладость и объём. Остроту контролируете сами — один стручок жгучего перца даёт тёплое покалывание, а головка чеснока и пучок свежей киндзы наполняют кастрюлю южным ароматом. Две ложки томатной пасты усиливают цвет, а заправку собирают из стакана сахара, половины стакана девятипроцентного уксуса, пятидесяти миллилитров постного масла и полутора-двух ложек соли. Сушёные кориандр, мускатный орех, гвоздика или готовая смесь хмели-сунели завершают композицию.
Как ведёт себя плита
Первыми в бой идут помидоры. Превратите их в пюре — мясорубкой, блендером, да хоть тёркой. Кожицу удаляйте только если она совсем грубая. Доведите массу до бурления и сразу отправляйте туда тёртую морковь с луковыми полукольцами. Прикрутите огонь и забудьте про кастрюлю на сорок минут, изредка помешивая.
Следом закладываете сладкий перец. Нарезайте его не соломкой, а широкими кусками — они останутся упругими и красиво лягут в банку. В этот же момент вливайте масло с уксусом, засыпайте сахар, соль и кладите томатную пасту. Десяти минут кипения хватит, чтобы овощи пропитались, но не разварились в кашу.
Финальный аккорд — острый перец, пучок киндзы, лавровый лист, горошины душистого перца и сухие специи. Накройте крышкой и томите ещё десять минут. Потом выловите стручок жгучего перца и зелень — своё дело они сделали. Дайте кастрюле постоять хотя бы четверть часа, чтобы пряности полностью раскрылись.
Горячую массу разлейте по прогретым банкам, закатайте и переверните вверх дном. Укутайте толстым одеялом до утра — медленное остывание заменяет дополнительную стерилизацию. Если хранить планируете в тёплой квартире, подстрахуйтесь и прокипятите пол-литровые баночки десять минут, напоминает портал prochepetsk.ru.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов закрывает такое лечо каждый август и советует не жалеть кориандра. Однажды он убрал банки в погреб без дополнительной стерилизации, и пара из них вздулась — теперь всегда перестраховывается десятиминутной обработкой в кастрюле.