Что класть в щи первым — картофель или капусту: запомните одно правило — от него зависит вкус всего супа
- 14:35 22 сентября
- Анна Ефимова
Что первым класть в щи картошку или квашеную капусту и почему картофель долго варится в кислой среде
Можно долго спорить о правильном бульоне и зажарке, но испортить щи гораздо проще — достаточно поспешить с кислым ингредиентом. Особенно заметна ошибка по картофелю: суп уже почти готов, а кубики всё ещё плотные.
Квашеная капуста должна подождать
Если щи кислые, первым в готовый бульон отправляют картофель. Ему дают практически свариться и лишь после этого закладывают квашеную капусту. Причина в кислой среде: она способна замедлять размягчение картофеля.
Саму капусту можно отправить непосредственно в кастрюлю или предварительно немного потушить с морковью и луком. Второй вариант делает её мягче. Слишком кислый рассол лучше сразу весь не выливать — довести щи до желаемой кислотности проще ближе к финалу.
С солью действует похожее правило. Квашеная капуста уже солёная, поэтому сначала стоит попробовать суп.
Свежая капуста меняет очередь
Здесь всё решает не кислота, а плотность листьев. Нежную молодую капусту кладут, когда картофель уже успел повариться: ей требуется совсем немного времени. Позднюю зимнюю с жёсткими листьями можно добавить раньше, в том числе почти одновременно с картошкой.
Поэтому привычное правило «капуста всегда идёт последней» работает далеко не для каждой кастрюли.
Лавровый лист и перец лучше оставить на заключительную часть приготовления, а свежую зелень добавить перед подачей или после выключения плиты. Готовым щам полезно немного настояться — вкус бульона и овощей станет более цельным.
Совет автора: запомнить проще так: если в щах есть кислота, сначала дайте картофелю размягчиться. Это правило пригодится и в других супах с кислыми ингредиентами.
Статья подготовлена на основании материала progorod43.ru
Ранее мы писали Кабачки больше не жарю — смешиваю с рисом и луком: турецкая закуска «Нурание» получается сочнее и вкуснее любой колбасы и Баклажаны девать некуда — готовлю «Кобру»: остренькая закуска оправдывает название с первой ложки
Читайте также:
- Забытый «бульон Бехтерева» для печени и суставов: в СССР его готовили в каждом доме и были здоровы
- Помидоры в сентябре идут вёдрами — готовлю «Огонёк»: ядреная закуска заставляет забыть о магазинных соусах
- Каша-трёхминутка без крупы: нежная как суфле и сливочная как пломбир — уже готова, пока варится кофе