25 лет готовлю эту икру из баклажанов: зимой с чёрным хлебом залетает на «ура» — и никаких хлопот со стерилизацией
- 08:12 6 августа
- Пётр Борисов
Зимой открываешь банку, кладёшь густое овощное сотэ на хлеб — и гарнир уже не нужен. Эту заготовку едят даже те, кто обычно обходит баклажаны стороной. Рецепт появился в домашней тетради в 2001 году и с тех пор ни разу не пропустил сезон.
Для первой пробы хватит 1 кг баклажанов. Главное — не сваливать все овощи в одну кастрюлю сырыми. Быстрая обжарка раскрывает вкус и не даёт сотэ превратиться в водянистую массу.
Баклажанам нужен простор
Баклажаны очищают, режут небольшими кубиками и быстро подрумянивают на умеренном огне без крышки. Масла наливают совсем немного. Большую порцию делят между несколькими сковородами, иначе кубики начнут тушиться в собственном соке.
Отдельно обжаривают 400 г мелко нарезанного лука. Ещё на одной сковороде доводят до лёгкой мягкости 400 г сладкого красного перца.
Морковь готовят иначе
Крупно натёртые 300 г моркови сначала слегка подрумянивают. Затем вливают 50 мл воды, накрывают крышкой и доводят до мягкости. Этот шаг важен: твёрдая морковь может испортить уже готовую закуску.
У 400 г помидоров надрезают кожицу крест-накрест, заливают их кипятком на 5 минут и очищают. Мякоть режут, немного прогревают на сковороде. Любители остроты могут добавить кусочек жгучего перца.
Всё соединяет томатная заливка
К помидорам перекладывают баклажаны, лук, морковь и сладкий перец. Добавляют столовую ложку соли с небольшой горкой и столовую ложку сахара без горки.
Чайную ложку томатной пасты размешивают в 70 мл воды и вливают к овощам. Сотэ тушат под крышкой на умеренном огне 35 минут. Массу периодически перемешивают, а перед выключением проверяют вкус.
Горячую закуску сразу раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками. Из указанного количества выходит примерно одна банка объёмом 500 мл и две по 650 мл. Хранить заготовку можно в удобном прохладном месте. Баклажаны допустимо заменить кабачками, но вкус получится мягче.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов однажды сложил все овощи на одну сковороду и получил жидкое рагу вместо густого сотэ. Теперь он обжаривает каждую партию отдельно и не накрывает крышкой. Зимой такую заготовку подаёт на подсушенном хлебе, иногда добавляет сверху немного чеснока.
За рецепт спасибо дзен-каналу «Рецепты от мамули».