Лимоны засыпаю солью — зимой благодарю себя за каждую баночку: одна долька преображает мясо, рыбу и даже обычный рис
- 10:40 20 августа
- Валентина Володина
Обычный лимон чаще всего заканчивает жизнь в чае, выпечке или маринаде. Но есть способ сохранить цитрусы надолго и одновременно получить необычную приправу для зимней кухни. Для этого плоды пересыпают большим количеством соли и оставляют созревать в закрытой банке.
В результате получается не просто кислый лимон, а пикантная добавка, которую можно понемногу класть в горячие блюда, маринады и соусы.
На 900 граммов лимонов — 225 граммов соли
Для заготовки берут 900 г зелёных лимонов и 225 г соли. Плоды тщательно моют, а банку подготавливают так, чтобы внутри не осталось жира и лишней влаги.
Лимоны можно оставить целыми, предварительно сделав несколько проколов. Так соль быстрее проникает внутрь. Другой вариант — надрезать плоды, не разделяя их полностью на части.
Лимоны плотно укладывают в ёмкость, щедро пересыпая солью, после чего банку закрывают.
Воды может не быть совсем
Существуют разные варианты соления лимонов. В одном случае используют насыщенный солевой раствор. В марокканском способе дополнительную воду не добавляют: плоды маринуются в соли и собственном лимонном соке.
Во время хранения банку можно периодически переворачивать, чтобы выделившаяся жидкость распределялась равномернее.
Куда добавлять солёный лимон
Такая заготовка особенно удобна там, где блюду не хватает яркой кислой и солёной ноты. Небольшой кусочек добавляют при тушении мяса, используют в маринадах для рыбы и морепродуктов, измельчают для соусов.
Солёный лимон хорошо меняет и самые простые гарниры. Достаточно небольшой дольки к рису, чтобы привычное блюдо получило более выраженный цитрусовый вкус.
Использовать заготовку можно и как самостоятельную пикантную закуску, но из-за большого количества соли порции обычно делают небольшими.
Личное мнение автора
Ценность солёных лимонов именно в универсальности. Одна банка занимает мало места, а зимой превращается сразу в приправу, маринад и добавку к гарнирам. Особенно удобно, что для основы нужны фактически только два продукта — лимоны и соль.