Острый перец засыпаю крупной солью — зимой баночки уходят одна за другой: щепотка оживляет даже самое простое блюдо
- 10:40 21 августа
- Валентина Володина
Острый перец зимой расходуется понемногу, но способен полностью изменить вкус супа, мяса или обычного гарнира. Поэтому часть урожая удобно не сушить и не мариновать, а засолить холодным способом. В таком рецепте нет уксуса, сахара и множества специй — только перец, крепкий рассол и время.
Соль берут крупную и не йодированную
На литровую заготовку понадобится примерно 700 г – 1 кг свежего острого перца. Для рассола используют 500 мл воды и 2 столовые ложки крупной каменной соли.
Стручки промывают, плодоножки укорачивают примерно до 5–7 мм. Каждый перец обязательно прокалывают вилкой или ножом в нескольких местах — тогда солёная вода быстрее проникнет внутрь.
Подготовленные стручки плотно укладывают в чистую банку или другую подходящую ёмкость.
Перец должен полностью уйти под рассол
Соль растворяют в воде. Для ускорения воду можно немного подогреть, но заливать перец нужно уже остывшим рассолом.
Жидкость должна полностью закрывать стручки. Сверху устанавливают небольшую тарелку или крышку подходящего размера и лёгкий гнёт, чтобы перец не всплывал.
Заготовку оставляют в тепле для просаливания и брожения. В зависимости от температуры процесс занимает примерно от 3–5 до 10–14 дней.
После этого ёмкость закрывают и переносят в холодильник или погреб.
Есть способ замедлить дальнейшее брожение
Перед окончательным хранением сверху на рассол можно добавить 3–4 столовые ложки растительного масла. Другой вариант — около 50 мл водки на 1 литр заготовки.
При таком способе острый перец остаётся хрустящим и сохраняет естественную жгучесть.
Работать со стручками удобнее в перчатках: после контакта с острым перцем нельзя касаться глаз, носа и губ.
Не только закуска к мясу
Солёный острый перец подают отдельно к мясным блюдам, шашлыку и другим сытным закускам. Небольшое количество можно добавлять в первые блюда и соусы, когда обычному вкусу не хватает остроты.
Личное мнение автора
Главное преимущество холодной засолки — минимальный набор продуктов. Крупная соль не перебивает вкус перца специями, а сохраняет его ярким и узнаваемым. Одна небольшая баночка зимой действительно расходуется понемногу, зато способна заметно разнообразить самые простые блюда.