Не соль и не масло: пол-ложки этой специи — и гречка получается зерно к зерну, с ароматом на всю кухню
- 14:35 22 августа
- Валентина Володина
Гречневая каша может быть не просто привычным гарниром к котлете. Если добавить одну подходящую пряность, знакомый вкус становится глубже, а по кухне расходится теплый орехово-пряный аромат. Речь о зире — специи, которую обычно добавляют в блюда из риса и мяса, хотя с гречкой она сочетается не хуже.
На небольшую кастрюлю достаточно половины чайной ложки семян. Больше класть не стоит: у зиры выразительный вкус, который легко сделает приправу главнее самой крупы.
Сначала зиру отправляют на сухую сковороду
Лучше использовать целые семена. Их высыпают на сухую разогретую сковороду и прогревают примерно минуту, постоянно двигая. Как только появился сильный пряный запах, нагрев прекращают.
Пережаривать зиру нельзя: потемневшие семена способны дать неприятную горечь.
После этого специю можно слегка растереть пальцами или оставить целой и добавить в кастрюлю во время варки гречки.
Чтобы гречка была зерно к зерну
Одна зира рассыпчатость не создаст — здесь важнее правильное соотношение воды и крупы. На 1 часть гречки обычно берут около 2 частей воды. Промытую крупу заливают водой, добавляют соль и прогретую зиру, доводят до кипения и готовят под крышкой на слабом огне.
Часто перемешивать кашу не нужно. Когда вода впитается, кастрюлю снимают с плиты и оставляют под крышкой еще на 10 минут. Так зерна доходят на остаточном тепле и меньше слипаются.
Масло можно добавить уже потом
Готовая гречка с зирой хорошо сочетается с жареным луком, грибами, морковью, тушеными овощами и мясом. Сливочное масло тоже не помешает, но теперь оно становится дополнением, а не единственным способом придать каше вкус.
Если зира показалась слишком заметной, в следующий раз достаточно четверти чайной ложки.
Личное мнение автора
Я люблю гречку именно за то, что ее легко менять одной небольшой добавкой. Зира здесь мне особенно нравится: аромат становится намного интереснее, но сама гречка не теряется. А с жареным луком такой гарнир я бы спокойно подала даже к праздничному ужину.