Из августовских яблок готовлю домашнюю «Фруто-Няню»: текстура как крем, вкус мягкий и без лишней сладости
- 00:43 27 августа
- Валентина Володина
Августовские яблоки хороши не только для шарлотки и компота. Из кисло-сладких плодов можно приготовить нежное яблочное пюре со сгущённым молоком — густое, гладкое, почти кремовое. По консистенции оно напоминает покупное фруктовое пюре, но вкус получается более сливочным.
Важно: это домашний десерт, а не детское питание для младенцев. Сгущённое молоко уже содержит сахар, поэтому дополнительно подслащивать яблоки обычно не требуется.
На 2 кг яблок — одна банка сгущёнки
Для приготовления понадобятся 2 кг яблок, 380 г сгущённого молока с сахаром, 120 мл воды, столовая ложка лимонного сока и чайная ложка ванильного сахара.
Лучше брать ароматные кисло-сладкие яблоки для пюре. Плоды очищают, удаляют сердцевины, режут небольшими кусочками и сбрызгивают лимонным соком — так мякоть меньше темнеет.
Секрет кремовой текстуры — хорошо размягчить яблоки
Яблоки складывают в кастрюлю с толстым дном, вливают воду и готовят под крышкой на слабом огне примерно 20–25 минут. Кусочки должны практически развариться.
Затем массу измельчают до полной однородности. Если хочется получить особенно гладкое яблочное пюре «Неженка», его дополнительно протирают через сито.
Сгущёнку добавляют только в конце
Гладкую яблочную массу снова ставят на слабый огонь, вмешивают сгущённое молоко и ванильный сахар. Прогревают ещё 6–8 минут, постоянно помешивая. Сильного кипения лучше не допускать: молочная составляющая легко пригорает.
Получается яблочный крем со сгущёнкой, который подходит к творогу, сырникам, блинам, каше или домашней выпечке.
Для более густой консистенции яблочную основу перед добавлением сгущёнки можно несколько минут прогреть без крышки.
Для хранения — только холод
Из-за сгущённого молока такую заготовку не стоит считать обычными консервами для кладовой. Надёжнее разложить готовое пюре по чистым ёмкостям и хранить в холодильнике недолго либо заморозить небольшими порциями. Для длительного хранения при комнатной температуре нужен специально проверенный способ консервирования.
Личное мнение автора
Я бы часть такого пюре сразу разложила маленькими порциями и заморозила. Мне нравится, что яблочная кислинка здесь остаётся заметной, а сгущёнка делает текстуру нежной без необходимости добавлять ещё стакан сахара.