Томаты «Маскарад» закрываю банками в августе: зимой открываю одну — через 10 минут уже несу следующую
- 02:00 28 августа
- Валентина Володина
Август — самое время для заготовки помидоров на зиму, особенно когда на грядках много небольших плотных плодов. Для «Маскарада» выбирают томаты без трещин, вмятин и мягких участков: такие овощи лучше сохраняют форму и аппетитно смотрятся в банке.
На две литровые банки понадобится примерно 1,5–1,7 кг помидоров.
Прокол у плодоножки спасает кожицу
Томаты моют, обсушивают и возле плодоножки делают небольшой прокол зубочисткой. Это уменьшает вероятность того, что кожица лопнет при горячей заливке.
На дно подготовленных банок кладут по чесноку, зонтику укропа, лавровому листу, чёрному и душистому перцу. По желанию добавляют небольшой кусочек листа хрена. Затем плотно, но без нажима укладывают помидоры для маринования.
Маринад получается пряным и кисло-сладким
На 1 литр воды берут столовую ложку крупной соли, 2–3 столовые ложки сахара и 3–4 столовые ложки 9-процентного уксуса.
Сначала банки заливают кипятком и оставляют примерно на 15 минут. Воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и прогревают ещё 2–3 минуты. Уксус вливают в конце.
Горячим маринадом для помидоров на зиму заполняют банки до верха и закрывают подготовленными крышками.
Вкус легко сделать ярче
К чесноку и укропу можно добавить немного зёрен горчицы, несколько полосок сладкого перца или маленький кусочек острого стручка. Но специи отвечают только за вкус: количество соли и кислоты произвольно уменьшать не стоит.
Для длительного хранения домашних заготовок важно соблюдать проверенный способ консервирования и чистоту тары. Банки с помутневшим рассолом, пузырьками, плесенью или вздутой крышкой использовать нельзя.
Так маринованные томаты «Маскарад» превращаются в готовую закуску к картофелю, мясу и горячим крупам — зимой остаётся лишь открыть банку.
Личное мнение автора
Я больше всего люблю такие помидоры с горячей картошкой: здесь даже сложный салат уже не нужен. Особенно удачными, на мой вкус, получаются небольшие плотные плоды, которые сохраняют форму и хорошо пропитываются пряным маринадом.