Тыкву режу кубиками и делаю «цукаты»: после сушки получаются янтарные конфеты почти за копейки
- 14:35 28 августа
- Валентина Володина
Тыкву осенью обычно отправляют в кашу, суп или выпечку, хотя из неё можно приготовить совсем другой десерт — домашние цукаты из тыквы. После нескольких коротких варок кусочки становятся полупрозрачными, пропитываются сладким сиропом, а после сушки напоминают мягкие янтарные конфеты.
Для рецепта нужны 500 г тыквы, 500 г сахара, половина апельсина, 250 мл воды, щепотка лимонной кислоты, палочка корицы и один бутон гвоздики.
Тыкву режут не слишком мелко
Мякоть нарезают небольшими кубиками или брусочками. Слишком мелкие кусочки брать не стоит — при многократном нагревании они могут потерять форму.
Тыкву соединяют с дольками апельсина, пересыпают сахаром и оставляют примерно на 12 часов. За это время выделяется сок, который станет основой ароматного сиропа.
Варят всего по пять минут
Затем добавляют воду, лимонную кислоту, корицу и гвоздику. Массу доводят до кипения и держат на самом слабом огне около 5 минут.
После этого будущие цукаты из тыквы с апельсином полностью остужают. Короткую варку повторяют ещё 4–5 раз, каждый раз давая кусочкам полностью остыть. В зависимости от сорта тыквы циклов может понадобиться меньше. Готовая мякоть становится заметно более прозрачной.
Такой способ помогает сохранить форму: тыква не кипит непрерывно до состояния пюре, а постепенно пропитывается сиропом.
Последний этап — хорошая сушка
Кусочки откидывают на дуршлаг и оставляют на несколько часов, чтобы стек лишний сироп. Затем раскладывают в один слой на бумаге для выпечки и сушат при комнатной температуре несколько дней.
Чем лучше тыквенные цукаты просохнут снаружи, тем меньше они будут липнуть друг к другу. Оставшийся ароматный сироп можно использовать для домашней выпечки или сладких напитков.
Личное мнение автора
Я бы выбрала для таких цукатов плотную сладкую тыкву и обязательно добавила апельсин. Мне особенно нравится, что из самого обычного осеннего овоща получается десерт, который выглядит гораздо наряднее стоимости всех ингредиентов.