Скупаю дешёвые абрикосы и замораживаю мешками — не на пироги и компоты, делаю изысканную закуску

В разгар сезона мягкие абрикосы продают почти за бесценок. Для варенья они подходят не всегда: плоды помялись, потеряли красивый вид и быстро портятся. Зато из них получается необычная закуска, которую зимой подают к мясу, птице и сыру.

Поэтому спелые абрикосы можно покупать сразу большими партиями. Несколько минут подготовки — и ароматный урожай отправляется в морозильную камеру до нужного случая.

Замораживаем без сахара

Абрикосы промываем, обсушиваем и разделяем пополам. Косточки удаляем. Если плоды крупные, каждую половинку разрезаем ещё на две части.

Сначала раскладываем кусочки одним слоем на доске или подносе. После замерзания пересыпаем их в пакеты. Абрикосы не превращаются в единый ком, поэтому зимой легко достать ровно столько, сколько потребуется.

Для закуски внешний вид плодов не важен. После нагревания они всё равно размягчатся и превратятся в густую массу.

Добавляем лук и остроту

На 500 граммов замороженных абрикосов берём одну крупную луковицу, два зубчика чеснока, две столовые ложки растительного масла и три столовые ложки сахара. Также потребуются две столовые ложки столового уксуса, половина чайной ложки молотого имбиря, немного красного перца и соль по вкусу.

Лук нарезаем мелкими кубиками и отправляем в сотейник с маслом. Держим на небольшом огне, пока кусочки не станут мягкими. Добавляем измельчённый чеснок, перемешиваем и прогреваем ещё около минуты.

Замороженные абрикосы заранее не размораживаем. Высыпаем их к луку, добавляем сахар, соль и специи.

Доводим до густоты

Накрываем сотейник крышкой и готовим закуску на слабом огне около 15 минут. Абрикосы дадут сок и начнут распадаться. После этого вливаем уксус, снимаем крышку и продолжаем нагревать ещё 10–15 минут.

Готовая масса должна стать густой, но сохранить небольшие кусочки фруктов. Пробуем её и при необходимости добавляем соль, сахар или острый перец.

Закуску полностью охлаждаем и перекладываем в банку. Кисло-сладкий абрикосовый вкус хорошо сочетается с запечённым мясом, курицей и сырной нарезкой. Обычная домашняя подача сразу выглядит как ресторанная.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов достаёт абрикосы из морозильной камеры небольшими порциями и сразу отправляет в сотейник. Особенно ему нравится подавать охлаждённую закуску к горячей курице: фруктовая кислинка уравновешивает вкус мяса.