«Это блюдо мы обожали в детстве, а Брежнев — в Кремле»: тот самый вкус из советских столовых

Колдуны с мясом: забытое советское блюдо

Среди кулинарных традиций есть блюда, которые когда-то были привычной частью обихода, но сейчас почти забыты. Колдуны с мясом – именно такой пример. Несмотря на то что их редко подают даже в ресторанах с советским меню, когда-то это блюдо готовили в домах, столовых, и, как сообщается, даже на обед для Леонида Ильича Брежнева.

История колдунов

Любовь Касьяненко, шеф-повар ресторана «ЦК», вспоминает, что автором многих деликатесов была супруга Брежнева, Виктория Петровна. Она славилась своими «фирменными» блюдами, среди которых особое место занимали колдуны. Для их приготовления мясной фарш смешивался с мелко нарезанным луком и отварным картофелем, а жареный лук добавлялся для хрустящей корочки.

Колдуны представляют собой картофельные лепешки с мясной начинкой. Хотя по внешнему виду они могут напоминать драники, вкус и текстура у них совершенно другие. Название «колдуны» вызывает интерес и имеет несколько версий происхождения. Одна из них связывает его с латинским словом calduna, означающим «теплые внутренности только что забитого животного». Возможно, именно это стало вдохновением для приготовления блюда с фаршем, завернутым в тертый картофель.

Рецепт колдунов с мясом

Ингредиенты:

• Картофель — 6–8 штук
• Говяжий или смешанный фарш — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2–3 ст. ложки
• Крахмал — 1 ч. ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Масло — для жарки
• Сметана — для подачи

Приготовление колдунов

1. Подготовка картофеля: очистить и натереть картофель на мелкой терке. Отжать лишний сок, выложив массу в сито или марлю, и дать жидкости стечь.
2. Начинка: в миске смешать фарш с измельченным луком, добавить соль и перец. Обжаривать начинку не требуется — мясо приготовится в процессе жарки.
3. Картофельная масса: добавить к отжатому картофелю яйцо, немного растительного масла, муку и крахмал. Перемешать до получения густой, пластичной массы, при необходимости добавить немного муки.
4. Лепка: сформировать небольшие лепешки из картофельной массы, в центр каждой поместить фарш, закроить и придавать форму шайбочек.
5. Обжарка и запекание: обжарить лепешки на сковороде с двух сторон до появления румяной корочки. Затем выложить на противень и запекать в духовке при 180°C в течение 10 минут для полной готовности.

Подача блюда

Лучше всего подавать колдуны со сметаной. Это сытное, простое и немного ностальгическое блюдо, которое стоит попробовать тем, кто не боится повозиться на кухне с теркой и фаршем.

Заключение

Колдуны с мясом — это не только вкусное, но и интересное историческое блюдо, которое может вернуть вкус советского прошлого в современную кухню. Попробуйте приготовить это угощение и окунитесь в атмосферу былых времён!

 

Новости по теме:

• Секрет грузинских долгожителей: готовлю аджику только по этому рецепту — пикантный соус для здоровья и аппетита моей семьи
• Вкус детства и домашнего уюта: нежнейшие фрикадельки в кабачковой шубке - даже мои капризные дети требуют добавки
• Густое лечо на зиму за 20 минут и без лишней воды: готовлю по этому рецепту, а на зиму не остается - родственники выпрашивают
• Диетический ужин за 20 минут: добавляю секретный ингредиент - минтай сочный и ароматный, на другую рыбу даже не смотрю
• Лайфхак от немецких хозяек: 2 секретных ингредиента для котлет, которые не дадут им быть сухими - взяла на заметку