Что кладем в щи первым - картофель или капусту: запомните это простое и важное правило
- 3 октября 2025
- Игорь Сомов
Главный кулинар Андрей Махов поделился секретами создания безупречных щей, подробно объясняя, как правильно выбирать продукты и применять технологии.
Основой щей является крепкий бульон: рекомендуется использовать говяжий, свиной или бараний отвар, убедившись в его насыщенности. Мясо следует варить в течение 2-2,5 часов для достижения мягкости. Копчёные продукты или солонина добавят пикантный аромат.
Выбор капусты: Кислую капусту необходимо предварительно приготовить до мягкой консистенции. Свежую капусту добавляют после или одновременно с картофелем, учитывая её тип.
Картофель в щах: При использовании кислой капусты картофель добавляют первым из-за кислой среды. В случае свежей капусты – после или одновременно, принимая во внимание её текстуру.
Приправы и добавки: Для загустения щей используют мучную подболтку. Сметана, добавленная перед подачей, придаст блюду насыщенный вкус. Обжаренные лук и морковь усилят вкусовые качества. Не бойтесь экспериментировать со специями: используйте душистый и чёрный перец, гвоздику, лавровый лист. Томаты добавят кислинку щам со свежей капустой.
Правильная засолка: Щи солятся постепенно: сначала бульон, затем при добавлении овощей, и последний раз – перед подачей на стол.
Создание аутентичных щей – это ремесло, требующее времени и внимания к каждому шагу. Следуя рекомендациям шеф-повара, вы сможете приготовить замечательное блюдо, которое восхитит ваших родных и станет настоящим кулинарным произведением искусства.
Рекомендуем также:
- Топ-4 лучших российских кремов, которые заменят уколы ботокса: «сдуют» морщины с лица
- Нужно ли мыть укроп и петрушку? Запомните раз и навсегда
- Машинка больше не будет «прыгать» при отжиме: мастер рассказал как устранить чрезмерную вибрацию
- На ночь смешиваем ряженку и сметану: на утро получаем сыр "Филадельфия" — готовится, пока вы спите