Купил в "Светофоре" скумбрию за 249 р/кг - принёс домой и пожалел. Вот, что получилось - честно всё расскажу и покажу

Поход в магазин "Светофор" ознаменовался необычной сценой. Ещё до входа в холодильную камеру, внимание привлек мужчина, стремительно направлявшийся к ней. Возникло ощущение, будто его планы могли быть нарушены чьим-то присутствием. Вдруг кто-то опустошит прилавок, и ему ничего не достанется.

Возможно, кто-то скажет: "Не стоит внимания эта сомнительная торговая точка! Попадалось там в основном некачественное". Однако, мужчина деловито развернул фирменный пакет "Светофора" и начал наполнять его рыбой. Скумбрия, по цене 249 рублей за килограмм, лежала в большом ящике, замороженная, как и полагается. Набрав достаточно, он направился к кассе, поглядывая на окружающих и комментируя их взгляды: "Сами посмотрите на цены и качество!".

Последовав его примеру, и автор, надев полиэтиленовый пакет, приступил к выбору. Целые тушки скумбрии лежали в ящике, привлекая внимание. Рыбу можно было взять в руки, осмотреть со всех сторон и выбрать ту, что приглянется. Замороженная скумбрия без глазури, словно только что размороженная, отличалась крепким телосложением. Жабры яркого красного цвета, без жёлтых налётов, указывали на свежесть. Запах соответствовал сорту рыбы. Основываясь на этих признаках, было приобретено три рыбки. Признаться, сомнения оставались до самого момента приготовления. Ведь "Светофор" имеет неоднозначную репутацию. Однако, результат превзошёл ожидания. Три рыбки потянули на 1,6 килограмма. После оплаты на кассе, по дороге домой в памяти всплывали различные рецепты. В голове рождались кулинарные планы.

Жена хотела запечь скумбрию в духовке с майонезом, дочь мечтала засолить, как селёдку, а автор планировал приготовить сугудай. Три рыбы на столько желаний казалось мало. Пришлось пожалеть о скупости. Шесть штук хватило бы на все задумки. Запечь две, засолить две, и две на сугудай. А так, всего по одной, хлопот много, а удовольствия мало. Оглянувшись, автор увидел лишь дорожный перекрёсток, где автобус ждал зелёного света. Все спешили по своим делам, оставляя магазин позади.

Дома было решено приготовить скумбрию "под сугудай". Внутри рыбы почти не оказалось чёрной плёнки. Рыба оставалась замороженной даже после дороги. После небольшого перерыва и подготовительных работ, скумбрия была помещена в морозилку, пока автор искал укроп и резал лук. Свежего укропа не нашлось, пришлось использовать сушёный. Не рассчитывал на такой "подарок" от "Светофора".

Сугудай – это способ засолки рыбы, известный северным народам. Но рецепт встречается и на Дону. Готовят обычно из жирных сортов рыбы. В маринаде забыты перец горошком и лавровый лист. Зато уксус с водой и маслом были смешаны. На дно ёмкости выложили слой лука, затем кусочки рыбы, снова лук и оставшуюся скумбрию. И опять лук.

В отдельной посуде смешали воду с сахаром и солью до полного растворения. Добавили уксус и растительное масло. Возник спор о использовании душистого масла. Решено было взять обычное рафинированное масло без запаха. Добавили укроп и перемешали. Залили рассолом рыбу, чтобы кусочки были покрыты жидкостью. Однако, укроп был насыпан прямо на рыбу перед заливкой рассолом. Закрыв крышкой, посуду отправили в холодильник на день или два. В зависимости от желания и количества уксуса. Но можно было доставать и есть уже на следующий день.

На следующий день после засолки, близкие решили заняться оформлением блюда. Начались эксперименты с зеленью сельдерея, свежим луком и лимоном. Скумбрия своим жирным боком и блестящими краями привлекает всё внимание. Кусочек взят в руки. Нежный и податливый, он разрывается пальцами. Жир с маслом течёт по рукам. Нет новых вкусов. Есть только миг счастья. Скумбрия напомнила забытый вкус донской селёдки.

Жир создал баланс вкусов и позволил белку рыбьего мяса лишь слегка побелеть в уксусном маринаде. Кусочки следует доставать из маринада по мере необходимости. День удался. Поездка в "Светофор" себя оправдала. Единственное сожаление – мало рыбы.

Рецепт: Скумбрия, лук (количество по вкусу), лавровый лист, чёрный и душистый перец, укроп. Для маринада на стакан воды – 50 мл уксуса и столько же растительного масла. Всё. У вас тоже получится.

По материалам дзен-канала "Удивляться разрешено"

Рекомендуем также:

• Чай в пакетиках больше не беру: завариваю только этим способом - научила коллега
• Теперь всегда кипячу лавровый лист перед уборкой по совету моей свекрови - лучший бытовой лайфхак из моей копилочки
• Об этом нужно помнить, чтобы на душе всегда было легко и спокойно: мудрый Омар Хайям дал бесценный совет
• Не хлебный мякиш и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" и нежнейшими
• Не лимонная кислота и даже не сода: от накипи в чайнике нашла средство в 10 раз лучше – от известкового налета ни следа