Готовлю минтай по рецепту мурманских рыбаков: никакая осетрина и рядом не стояла — на праздничный стол теперь только его

Несмотря на то, что минтай вошёл в наш рацион относительно недавно, он быстро стал популярным. Как и многие другие, я раньше ошибочно полагала, что эта рыба годится только на корм животным, будучи жертвой распространённых предрассудков.

Однако моё мнение кардинально изменилось после поездки в Находку, расположенную на Дальнем Востоке, где живёт старый друг семьи, дядя Андрей, отставной полковник погранслужбы. Эта короткая десятидневная поездка стала для меня настоящим переворотом в представлениях о рыбе.

Находка: Как рушатся стереотипы о морских продуктах

На второй день нашего пребывания в Находке мы с женой дяди Андрея, Антониной Алексеевной, отправились на местный рынок. Я ожидала увидеть широкий выбор даров моря, но реальность оказалась совсем иной.

Вместо этого Антонина привела меня в небольшую рыбную лавку со старыми холодильными витринами. На прилавках лежала замороженная рыба, которую я раньше не видела. Я неуверенно спросила про крабов и устриц, и продавщица удивлённо посмотрела на мою спутницу.

Антонина объяснила, что доступ к рыбе и морепродуктам в этом регионе не так прост, как кажется. Цены на морские деликатесы здесь оказались даже выше, чем в столичных магазинах.

В тот день мы купили довольно много замороженного минтая. Рыба была отличного качества, крупная, с серо-жемчужной чешуёй и розоватыми пятнами на коже. По словам дяди Андрея, это был свежий улов, только что доставленный с рыболовецкого судна.

Жареный минтай по рецепту отставного военного

Рецепт очень простой:

1. Разморозить минтай не до конца.

2. Отрезать плавники и тщательно удалить чёрную плёнку изнутри брюшка.

3. Обильно посыпать крупной солью и дать рыбе полностью оттаять.

4. После разморозки промыть и тщательно высушить бумажными полотенцами.

5. Обвалять в муке и обжарить в разогретом масле целиком, по 5 минут с каждой стороны.

Результат был просто потрясающим – рыба получилась невероятно вкусной, мягкой и сочной, со своеобразным сладковатым привкусом и лёгким ароматом креветок. Мы подали её с острыми корейскими салатами и варёным картофелем. Я была поражена вкусом этой рыбы!

Почему минтай так любят за вкус и пользу

Как оказалось, секрет сладковато-креветочного вкуса минтая заключается в его рационе. Он питается в основном планктонными рачками и крилем, что и придаёт розоватый оттенок его коже.

Минтай живёт в морских глубинах, на глубине 500–700 метров, при температуре от 2 до 9 градусов Цельсия. Это сыграло ему на руку во время аварии на Фукусиме, когда температура прибрежных вод поднялась до 20°C. Минтай просто уплыл из опасной зоны.

Полезные свойства минтая:

• Богат необходимыми микроэлементами и высококачественным протеином.
• Содержит легкоусвояемые аминокислоты и йод.
• 200 грамм минтая полностью покрывают суточную потребность в витамине B12.
• Содержит селен и Омега-3 жирные кислоты.
• Не накапливает ртуть (в отличие от тунца).
• Это продукт абсолютно натурального происхождения (без антибиотиков и ГМО).

Как правильно выбрать минтай

По возвращении в Москву я разработала свои правила выбора качественного минтая:

1. Покупать только в проверенных магазинах, гарантирующих соблюдение условий хранения.

2. Внимательно осматривать внешний вид, избегая рыбы с желтоватым или серо-жёлтым оттенком.

3. Правильный цвет – жемчужно-серый или светло-серый с зеленовато-голубым или розоватым отблеском.

4. Лучше покупать целые тушки (хорошее филе стоит слишком дорого).

5. Обращать внимание на толщину ледяной глазури (чтобы не переплачивать за воду).

Лучшие рецепты с минтаем

Филе минтая в кляре, как нежные пончики

Ингредиенты:

• Филе минтая (600 г)
• Яйца куриные (3 шт.)
• Растительное масло для жарки (250 мл)
• Пшеничная мука (80 г + 50 г)
• Картофельный крахмал (30 г)
• Горячая вода (50 мл)

Способ приготовления: Рыбу промокнуть, нарезать на порционные куски. Белки взбить до образования плотной пены, желтки взбить с солью и водой. Смешать желтки с мукой и крахмалом, аккуратно ввести взбитые белки. Рыбу обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр и обжарить до золотистого цвета.

Минтай с овощами, запечённый под сырно-сметанным соусом

Ингредиенты:

• Филе минтая (800 г)
• Репчатый лук (300 г)
• Сладкий перец (200 г)
• Перец чили (20 г)
• Сметана (150 г)
• Твёрдый сыр (100 г)
• Свежая зелень (20 г)

Способ приготовления: Лук и сладкий перец обжарить до мягкости. Рыбу посолить, выложить в форму для запекания. Овощи смешать со сметаной, выложить поверх рыбы, посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке при температуре 170 градусов Цельсия в течение 20 минут.

Минтай по-приморски, тушеный с овощами

Ингредиенты:

• Минтай (1000 г)
• Репчатый лук (200 г)
• Свежие помидоры (300 г)
• Стеблевой сельдерей (150 г)
• Оливки без косточек (40 г)
• Лимонный сок (40 мл)
• Травы Прованса (5 г)

Способ приготовления: Рыбу посолить и поперчить. Лук и сельдерей обжарить до золотистого цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы. Тушить на медленном огне 10 минут. Добавить рыбу, лимонный сок и цедру. Тушить ещё 3 минуты, добавить оливки и травы. Тушить ещё 5 минут, затем дать настояться под крышкой в течение 10 минут.

По материалам дзен-канала Правильно, готовим!

Рекомендуем также:

• Такой крем влюбляет с первой ложки: мягкий, сливочный и до неприличия вкусный - идеальная текстура
• Солю рыбу сама уже много лет. Делюсь проверенным рецептом, после которого вы не захотите покупать в магазине
• Все, у кого есть цифры 3, 7, 2, 9 в дате рождения – вот, что будет вас ждать в октябре
• Всего 50 грамм — и тесто вкусное даже без начинки: пельмени и вареники получаются, как у бабушки в деревне
• Нужны ли друзья после 50: мудрый ответ Натальи Бехтеревой - полезно знать даже молодым