Сырники без ошибок: какой творог лучше выбрать, как жарить на сковороде, в чем секреты пышности и почему они становятся резиновыми

Творожные сырники только на первый взгляд кажутся простым блюдом. На деле многие хозяйки сталкиваются с неприятным сюрпризом: вместо воздушных и нежных кругляшей получаются плоские жесткие лепешки. Чтобы результат всегда радовал, нужно учитывать несколько важных нюансов — от выбора творога до температуры сковороды.

Какой творог гарантирует успех

От этого ингредиента зависит если не все, то очень многое. Оптимальный выбор — продукт жирностью от 5 до 9 процентов. Обезжиренный творог сделает сырники сухими, а слишком жирный (18%) превратит их в тяжелые и маслянистые оладьи.

Консистенция тоже имеет значение. Идеальный творог — сухой и рассыпчатый. Если он влажный, приходится добавлять больше муки, а это прямой путь к жесткой текстуре. Избавиться от лишней жидкости просто: откиньте творог на марлю или сито и дайте стечь. Крупные зерна лучше протереть через сито или измельчить блендером — тогда масса станет однородной, а сырники нежными.

Три главных секрета пышных сырников

Чтобы сырники получились высокими и воздушными, нужно соблюдать несколько правил.

• Мука только связывает ингредиенты, но не должна преобладать. Добавляйте ее небольшими порциями, пока тесто не перестанет растекаться, но останется слегка липким. Избыток муки — главная причина резиновой текстуры. Часть муки можно заменить манкой, она дает дополнительную пышность.
• С яйцами тоже важно не переборщить. На полкило творога достаточно одного-двух яиц. Лишнее яйцо способно испортить структуру, сделав сырники жесткими.
• После замешивания тесту нужно отдохнуть 10–15 минут. Если вы использовали манку, она набухнет, тесто станет более пластичным и удобным для лепки. Кстати, долго вымешивать массу не стоит — как только ингредиенты соединились, процесс пора заканчивать.

Как жарить на сковороде правильно

Даже из идеального теста можно получить неудачные сырники, если нарушить технологию жарки.

Сковорода с антипригарным покрытием подходит лучше всего. Масло выбирайте растительное без запаха или топленое. Наливайте достаточно, чтобы дно было полностью закрыто.

Разогревать сковороду нужно на среднем огне. Слишком сильный нагрев приведет к тому, что сырники подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри. При слабом огне они напитаются маслом и станут жирными.

Сформированные кругляши обваливают в муке или манке и выкладывают на расстоянии друг от друга. Обжаривают каждую сторону по три-четыре минуты до румяной корочки. Не загружайте сковороду полностью, лучше жарить в несколько подходов.

Готовые сырники можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавать их принято горячими — со сметаной, вареньем, медом или свежими ягодами. Приятного аппетита!

Источник: Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой»

Читайте также:

• Яичную скорлупу больше не выбрасываю: в огороде применяю для других целей - совет соседки, который спас мой урожай
• Назван самый вредный для здоровья хлеб: а мы покупаем его каждую неделю, еще и детей заставляем есть
• Всю жизнь стирала неправильно: эти ошибки при стирке допускает каждый второй - теперь белье всегда как новое