7 овощей и фруктов, которые нельзя замораживать - почему и как их правильно хранить

Морозильная камера кажется идеальным местом для хранения летнего урожая. Но некоторые овощи и фрукты после разморозки становятся безвкусной ватой. Чтобы зимой не разочароваться, стоит заранее знать, какие продукты лучше заготавливать иначе.

Овощи, которые не любят холод

Огурцы, как известно, почти на 100% состоят из воды. При отрицательной температуре жидкость расширяется и разрушает клетки. После оттаивания овощ становится мягким и водянистым, хруст исчезает. Для салата такие огурцы не годятся. Единственный вариант — натереть их и разложить в какую-то небольшую тару. Кубики добавляют в окрошку или холодные супы.

Помидоры целиком тоже плохо переносят мороз. Кожица лопается, мякоть становится склизкой. Свежий вид не восстановить. Но можно сделать пюре: снять кожицу, измельчить блендером и разлить по контейнерам. Зимой такая заготовка заменит томатную пасту.

Листовые салаты и нежная зелень после разморозки темнеют и теряют привлекательность. Исключение — шпинат. Его бланшируют, отжимают и замораживают порциями для супов и запеканок.

Сырой картофель при замерзании становится сладковатым и рыхлым. Крахмал превращается в сахар. Лучше отварить клубни до полуготовности или нарезать дольками для запекания, а потом отправить в морозилку.

Фрукты, которые не дружат с морозом

Арбуз и дыня после морозилки больше похожи на сладкую воду с волокнами. Использовать их можно только как съедобный лед: нарезать кубиками и добавлять в напитки прямо замороженными.

Бананы в кожуре чернеют и теряют вид. Очищенные и нарезанные кружочками, они отлично хранятся и подходят для смузи и десертов.

Персики, абрикосы и сливы целиком становятся скользкими и бесформенными. Косточки удаляют, плоды нарезают или превращают в пюре. Такие заготовки используют для пирогов и соусов.

Четыре способа сохранить урожай без заморозки

Вяление подходит для помидоров и слив. Плоды режут пополам, удаляют жидкость, сбрызгивают маслом с травами и томят в духовке несколько часов. Хранят в банках, залив маслом.

• Пюре из фруктов или овощей готовят блендером, разливают по формочкам и замораживают. В таком виде продукты не теряют качеств.
• Сушка сохраняет зелень, яблоки и груши. Травы раскладывают в проветриваемом месте или сушат в духовке.
• Консервация остается надежным способом. Маринованные огурцы, компоты и соки всегда выигрывают у размороженных аналогов.

Понимание особенностей продуктов помогает избежать разочарования и сохранить урожай с пользой до следующего сезона, пишет Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой»

Читайте также:

• Суп из консервированной рыбы - простой рецепт, а по вкусу не хуже ресторанного
• В «Пятерочке» каждая вторая бабушка попадается в эту ловушку - о таком должен знать каждый
• Перловой крупы беру сразу три пакета - делюсь, какую вкусноту готовлю из нее