Баклажаны девать некуда — готовлю «Кобру»: остренькая закуска оправдывает название с первой ложки
- 14:36 20 сентября
- Анна Ефимова
Как приготовить салат Кобра из баклажанов на зиму с помидорами перцем и чесноком
Когда сентябрьские баклажаны уже не помещаются в привычные рагу, часть урожая можно спрятать в банки совсем в другом виде. «Кобра» получила своё название не случайно: мягкие ломтики баклажанов здесь встречаются с жгучей томатно-перечной заливкой. Остроту при этом легко немного подстроить под себя.
Баклажаны прячутся в огненном соусе
На 2 кг баклажанов понадобится 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 1–2 острых перца, 100 г чеснока, 150 мл растительного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. соли и 100 мл 9%-ного уксуса.
Помидоры вместе со сладким и острым перцем измельчают до густой массы. Её переливают в широкую кастрюлю, добавляют масло, сахар и соль, после чего доводят до кипения.
Тем временем баклажаны нарезают кружочками или крупными полукружьями. Если плоды молодые и не горчат, предварительно выдерживать их с солью необязательно.
Чеснок отправляется почти в самом конце
Баклажаны опускают в кипящую овощную заливку и готовят на умеренном огне примерно 20–25 минут. Часто мешать не стоит: размягчившиеся кусочки легко превратить в пюре.
Примерно за 5 минут до окончания добавляют измельчённый чеснок и уксус. Горячую «Кобру» распределяют по подготовленным стерилизованным банкам, следя, чтобы овощи были окружены соусом, и закрывают.
После остывания получается густая закуска, в которой сначала чувствуется сладость спелых овощей, а следом появляется та самая острота, благодаря которой «Кобру» трудно спутать с обычным баклажанным салатом.
Важно
Если заготовку планируется хранить при комнатной температуре, нельзя произвольно уменьшать количество уксуса или увеличивать объём овощей: это меняет кислотность продукта. Для длительного хранения безопаснее использовать проверенную технологию консервирования с рассчитанной кислотностью и режимом обработки.
Совет от автора
Для одной партии выбирайте баклажаны примерно одинакового диаметра и режьте их равными по толщине кусочками. Тогда к концу варки не получится так, что одни кружочки уже разваливаются, а другие всё ещё остаются плотными.
Ранее мы писали Забытый «бульон Бехтерева» для печени и суставов: в СССР его готовили в каждом доме и были здоровы и Помидоры в сентябре идут вёдрами — готовлю «Огонёк»: ядреная закуска заставляет забыть о магазинных соусах
Читайте также:
- Каша-трёхминутка без крупы: нежная как суфле и сливочная как пломбир — уже готова, пока варится кофе
- Армянская хозяйка показала, что сделать с кабачками: теперь готовлю через день — семья просит ещё
- Что обжаривать первым — мясо или лук: запомните простое правило — от этого шага зависит вкус и аромат всего плова