Помидоры в сентябре идут вёдрами — готовлю «Огонёк»: ядреная закуска заставляет забыть о магазинных соусах
- 14:35 18 сентября
- Анна Ефимова
Как приготовить Огонёк из помидоров с хреном и чесноком на зиму
Когда сентябрьские помидоры уже не помещаются в салаты, часть урожая можно превратить в соус, которому не требуется сложный набор специй. Характер ему дают всего два ингредиента — чеснок и корень хрена. Получается тот самый домашний «Огонёк»: томатный, пахучий и такой острый, что достаточно пары ложек к мясу или картошке.
На 2 кг помидоров — целая головка чеснока
Для основы понадобятся 2 кг спелых мясистых помидоров, 150 г очищенного корня хрена, 100 г чеснока, 2 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. соли.
Помидоры режут крупными кусочками и пропускают через мясорубку. Следом измельчают хрен и чеснок. С корнем лучше работать в хорошо проветриваемой кухне: свежий хрен выделяет настолько едкие летучие вещества, что глаза может защипать не хуже, чем от лука.
Все три массы соединяют, всыпают соль с сахаром и тщательно перемешивают. Затем «Огоньку» дают постоять около 30–40 минут, чтобы кристаллы растворились, после чего ещё раз пробуют и перемешивают.
Варить этот вариант не нужно
Именно отсутствие долгого нагревания оставляет у закуски резкий чесночно-хреновый характер. Готовый соус раскладывают в чистые сухие банки, закрывают и отправляют в холодильник.
Густота во многом зависит от самих томатов. Водянистые сорта дадут более жидкий «Огонёк», поэтому для заготовки особенно хороши мясистые помидоры с небольшими семенными камерами.
Количество хрена тоже можно немного подстроить под вкус. Но уменьшать его только ради более мягкой остроты, одновременно рассчитывая на долгое хранение сырого соуса, не стоит.
Важно
Сырой «Огонёк» нельзя считать безопасной комнатной консервацией только из-за наличия чеснока, хрена и соли. Такую закуску держат в холодильнике, а для длительного хранения при комнатной температуре нужен проверенный рецепт консервирования с контролируемой кислотностью и тепловой обработкой.
Совет от автора
Корень хрена перед измельчением нарежьте небольшими кусочками, а на выход мясорубки наденьте плотный пакет и закрепите его резинкой. Измельчённый хрен окажется внутри, а едкого запаха по кухне разойдётся значительно меньше.
Ранее мы писали Каша-трёхминутка без крупы: нежная как суфле и сливочная как пломбир — уже готова, пока варится кофе и Армянская хозяйка показала, что сделать с кабачками: теперь готовлю через день — семья просит ещё
Читайте также:
- Что обжаривать первым — мясо или лук: запомните простое правило — от этого шага зависит вкус и аромат всего плова
- Самый вкусный гарнир из баклажанов: готовлю с луком, сметаной и прованскими травами — по вкусу напоминает жареные белые грибы
- Когда сырники уже надоели: беру 1 яблоко и пачку творога — и гора румяных палочек к чаю готова