1 секрет — и перловка мягче масла: гости сметают до последней ложки и не верят, что это обычная крупа
- 14:35 23 сентября
- Анна Ефимова
Как приготовить мягкую перловку, чтобы крупа получилась нежной
У перловки из армейских столовых осталась не лучшая репутация: плотная, вязкая и порой настолько жёсткая, что второй раз брать её не хочется. Однако результат сильно зависит не только от варки. Значение имеет и сама крупа.
Один из вариантов — «Голландская» перловка. Это более тщательно обработанное и шлифованное зерно, которое обычно быстрее разваривается. Но одного выбора крупы мало — мягкость этому рецепту даёт ещё и долгое томление.
Стакан крупы сначала замачивают
Берут 1 стакан перловки, хорошо промывают и оставляют в воде примерно на 1 час. Тем временем на сковороде обжаривают нарезанные лук и морковь.
Размокшую крупу откидывают на дуршлаг. Когда вода стечёт, на сковороду добавляют 1 ст. л. растительного масла и обжаривают перловку 5–7 минут. После этого её соединяют с подготовленными овощами.
Главное происходит в духовке
Перловку перекладывают в казанок или другую подходящую посуду с крышкой и вливают 4 стакана воды. Таким образом сохраняется пропорция крупы и жидкости 1:4.
Посуду закрывают и отправляют в духовку на 2 часа при 170–180 °C. За это время крупа не просто варится, а долго томится вместе с овощами, постепенно впитывая воду и их аромат.
В результате получается совсем не та плотная перловка, которую многие помнят со времён столовых: крупа становится мягкой и нежной. Этот же сорт благодаря хорошей развариваемости используют и рыболовы для приготовления насадки или прикормки.
Важно: название «Голландская» или «голландка» обычно относится к сильнее шлифованной перловой крупе, а не к отдельному сорту ячменя. Время приготовления может различаться у разных производителей.
Совет автора: если обычная перловка постоянно остаётся жёсткой, попробуйте сначала сменить тип крупы, а уже затем экспериментировать со временем варки.
Ранее мы писали Что класть в щи первым — картофель или капусту: запомните одно правило — от него зависит вкус всего супа и Кабачки больше не жарю — смешиваю с рисом и луком: турецкая закуска «Нурание» получается сочнее и вкуснее любой колбасы
Читайте также:
- Баклажаны девать некуда — готовлю «Кобру»: остренькая закуска оправдывает название с первой ложки
- Забытый «бульон Бехтерева» для печени и суставов: в СССР его готовили в каждом доме и были здоровы
- Помидоры в сентябре идут вёдрами — готовлю «Огонёк»: ядреная закуска заставляет забыть о магазинных соусах