Куриные бедра румяню по-хитрому, только потом кидаю картошку: рагу получается густым, а подливка — как соус
- 02:20 27 сентября
- Валентина Володина
рагу из куриных бедер с картошкой и густой подливкой
У жидкого рагу обычно одна причина: картошку, мясо и воду отправили в кастрюлю одновременно. Здесь всё наоборот. Сначала на дне посуды появляется румяная курочка и овощная основа, потом — насыщенная подливка, и только в неё отправляется картофель.
На 4 куриных бедра или 500–600 г мяса понадобится 700 г картофеля. Получается полноценная кастрюля домашнего рагу, где подливку хочется собирать хлебом.
Подливка начинается не с воды, а с корочки
Бедра режут удобными кусочками и обжаривают в глубокой сковороде или казане до уверенного золотистого цвета.
К мясу отправляют 2 нарезанные луковицы, а после их размягчения — 1 морковь и половину сладкого перца.
Теперь вкус можно собирать дальше: добавляют 1 столовую ложку томатной пасты, ½ чайной ложки сахара, около 1,5 чайной ложки соли, ½ чайной ложки сладкой паприки и чёрный перец по вкусу.
Вливают примерно 500 мл горячей воды. Под крышкой мясо с овощами тушится 10 минут — картошки в кастрюле пока нет.
Картофель идёт туда, где уже вкусно
700 г картофеля режут крупными кусочками и перекладывают в готовую мясную основу.
Вот здесь особенно легко превратить рагу в суп. Воды должно быть столько, чтобы картошка тушилась, но жидкость не покрывала её полностью. Если первоначальных 500 мл оказалось мало, понемногу доливают ещё — всего по рецепту требуется 500–600 мл воды.
Огонь убавляют и оставляют рагу примерно на 35–40 минут, пока картофель не станет мягким.
Чеснок появляется только перед выключением
Когда картошка готова, добавляют 1 измельчённый зубчик чеснока и зелень.
После этого огонь выключают, а кастрюлю ещё 5 минут держат под крышкой. За это короткое время блюдо успевает настояться, но чесночный аромат не теряется в долгом тушении.
Для обжаривания используют растительное масло, свежую зелень оставляют и для подачи.
Почему крупная картошка здесь удобнее
Мелкие кубики за 35–40 минут могут начать разваливаться раньше времени. Крупные кусочки лучше сохраняют форму и успевают пропитаться мясной подливкой.
А если хочется особенно густого рагу, важнее не добавлять загустители, а не переливать воду на этапе тушения. Тогда к концу приготовления жидкость сама становится плотной и насыщенной.
Личное мнение автора
Я бы ради такого рагу достала именно казан или тяжёлую глубокую сковороду. Здесь самое аппетитное начинается ещё до картошки — когда курица румянится, а лук и томатная паста собирают на дне тот самый вкус будущей подливки.
Ранее мы писали: 100 граммов на 1 литр воды — и белые носки как из магазина: 20 минут в тазу, без кипячения и «Белизны» и Крышки от консервации больше не выбрасываю: хитроумно склеиваю и собираю коврик «Велком» — на даче пашет лучше покупного
Читайте также:
Зажимы от пакетов берегу как зеницу ока: маленькие, а в хозяйстве выручают каждый божий день
Макаю кусочки колбасы в кляр — и через 15 минут гора румяных пышек: с сосисками в тесте возни гораздо больше
В сентябре сыплю по 3 стакана под вишню и сливу: летом ветки ломятся от ягод — ведра только успевай подставлять
К Новому году закупаюсь уже в сентябре: скупаю это в «Светофоре» — лежит спокойно 3 месяца
Пельмени в СССР поливали уксусом по норме: 25 граммов на порцию — вот зачем так делали в столовых