Магазинные ириски больше не покупаю: беру сметану, сахар и варю прямо в кастрюле — мягкие, тягучие, словно карамель
- 04:00 13 ноября
- Анна Ефимова
Как приготовить мягкие домашние ириски из сметаны, сахара и сливочного масла
Вкус сливочных ирисок многим знаком с детства. Те самые мягкие конфеты, которые немного тянулись, пахли карамелью и особенно хорошо подходили к горячему чаю. Сегодня похожее лакомство можно приготовить дома, причём без специальных формочек и кондитерского оборудования.
Самое неожиданное, что основой десерта служит обычная сметана. В компании с сахаром и сливочным маслом она превращается в густую карамельную массу, из которой после охлаждения получаются домашние конфеты.
Три продукта — и целая тарелка ирисок
Для приготовления понадобятся 400 г сметаны, 400 г сахара и 80 г сливочного масла. Никакой муки, яиц или сгущённого молока добавлять не нужно.
Лучше выбрать кастрюлю с толстым дном. В ней сладкая смесь прогревается равномернее, а риск пригорания становится меньше.
Сначала в кастрюлю выкладывают сметану, всыпают сахар и тщательно перемешивают. Затем ставят на плиту, устанавливая нагрев чуть ниже среднего.
Поначалу содержимое будет довольно жидким. Но постепенно влага испарится, масса начнёт густеть, а белый цвет сменится нежным кремовым оттенком.
25 минут у плиты — главный секрет нежности
Сметану с сахаром уваривают примерно 25 минут, постоянно помешивая лопаткой, особенно возле дна и стенок посуды.
Главное — не пропустить момент, когда смесь приобретёт светло-карамельный цвет. Если слишком долго держать её на огне, конфеты могут получиться твёрдыми.
Кастрюлю снимают с плиты и сразу добавляют 80 г сливочного масла. Массу тщательно размешивают до однородности. Она становится более гладкой, блестящей и приобретает насыщенный сливочный аромат.
Два часа в холодильнике — и можно нарезать
Подходящую форму застилают пищевой плёнкой, рассчитанной на контакт с пищей. Горячую массу сначала немного охлаждают, чтобы не повредить плёнку, затем осторожно переливают и разравнивают.
Когда заготовка перестанет быть горячей, её накрывают и убирают в холодильник на 2 часа.
Застывший пласт вынимают из формы и нарезают небольшими прямоугольниками или квадратиками. Получаются домашние ириски с мягким сливочно-карамельным вкусом.
Их можно подать на блюдце к чаю или разложить в бумажные конфетные обёртки.
Важно: горячая сахарная масса способна вызвать серьёзные ожоги, поэтому не пробуйте её во время варки и работайте осторожно. Не переливайте кипящую карамель на обычную пищевую плёнку. Время приготовления зависит от посуды и нагрева, а окончательная текстура — от степени уваривания. Готовые конфеты храните в закрытом контейнере в холодильнике.
Статья подготовлена на основании материала news.ru