Кладу в макароны 1 кусочек — и получается паста как в дорогом итальянском ресторане: соус густой, ни капли водянистости
- 04:21 27 сентября
- Валентина Володина
как сделать густой соус для макарон со сливочным маслом
Макароны могут быть сварены идеально, но стоит вылить сверху жидкий соус — и на дне тарелки появляется лужица. Исправляет ситуацию один кусочек холодного сливочного масла. Его добавляют не при жарке, а почти в самом конце, когда макароны уже соединены с соусом.
Секрет не в жирности. Масло вместе с крахмалистой водой от макарон помогает жидкости и жиру соединиться в гладкую густую эмульсию. Именно поэтому соус начинает цепляться за пасту, а не стекать с неё.
Воду после макарон не выливаю всю
Макароны варят до готовности, но перед сливом оставляют немного воды из кастрюли. Она мутноватая из-за крахмала — и именно это здесь полезно.
Пасту перекладывают прямо в сковороду с томатным, сырным или другим подходящим соусом. Если он слишком густой, добавляют немного сохранённой воды и хорошо перемешивают.
Макароны лучше подержать в соусе ещё минуту: тогда они успевают впитать вкус.
Тот самый кусочек кладут после убавления огня
Когда жидкости осталось немного, нагрев уменьшают или вовсе выключают. В горячую пасту кладут кусочек холодного сливочного масла и начинают активно перемешивать.
Не нужно ждать, пока масло просто растает отдельной жёлтой лужицей. Задача — вмешать его в жидкость. Через короткое время соус становится блестящим, однородным и заметно плотнее.
Такой приём особенно хорошо работает, если в блюде уже есть немного воды от варки макарон.
Почему просто сливки дают другой результат
Сливки действительно могут сделать подливку густой, но одновременно меняют вкус всего блюда. Масло действует иначе: небольшого кусочка достаточно, чтобы придать соусу гладкость и связать компоненты без большого количества дополнительной жидкости.
Если используется тёртый сыр, его тоже лучше вмешивать постепенно, постоянно перемешивая пасту. Так меньше риск получить комочки вместо шелковистой оболочки на макаронах.
Не спешите доливать воду второй раз
Есть полезный ориентир: готовый соус в сковороде должен казаться чуть более жидким, чем хочется видеть на тарелке. Пока пасту раскладывают и несут к столу, он продолжает густеть.
Поэтому попытка выпарить его «до сухого» часто заканчивается обратной проблемой — макароны через пару минут становятся липкими.
Личное мнение автора
Я бы оставляла кружку воды от макарон даже для самого простого ужина. Вместе с маленьким кусочком масла она даёт тот эффект, ради которого раньше хотелось налить побольше сливок: соус получается гладким, а вкус остаётся именно пастой, а не сливочной кашей.
Ранее мы писали: Ресницы-«опахала» больше не в моде: 5 замен наращиванию — взгляд выглядит легче и естественнее и Куриные бедра румяню по-хитрому, только потом кидаю картошку: рагу получается густым, а подливка — как соус
Читайте также:
- 100 граммов на 1 литр воды — и белые носки как из магазина: 20 минут в тазу, без кипячения и «Белизны»
- Крышки от консервации больше не выбрасываю: хитроумно склеиваю и собираю коврик «Велком» — на даче пашет лучше покупного
- Зажимы от пакетов берегу как зеницу ока: маленькие, а в хозяйстве выручают каждый божий день
- Макаю кусочки колбасы в кляр — и через 15 минут гора румяных пышек: с сосисками в тесте возни гораздо больше
- В сентябре сыплю по 3 стакана под вишню и сливу: летом ветки ломятся от ягод — ведра только успевай подставлять