Закатываю по 50 банок грушевого «Тархуна» — и всё равно мало: зимой открываем вместо лимонада, аромат на весь дом
- 02:20 28 сентября
- Валентина Володина
грушевый компот с тархуном на зиму
У груши есть качество, которое здесь особенно кстати: её мягкий вкус не заглушает тархун, он же эстрагон. В банке получается совсем не обычный грушевый компот — травяной аромат выходит на первый план, поэтому холодный напиток зимой напоминает знакомый лимонад.
А цифра 50 банок в заголовке означает именно большую партию: такую заготовку удобнее считать не огромной кастрюлей, а повторять одну и ту же проверенную пропорцию для каждой банки.
Грушами заполняют примерно треть банки
Для такого компота выбирают плотные груши, удаляют сердцевину и режут мякоть дольками. Фруктами можно заполнить примерно треть банки.
Следом кладут хорошо промытые веточки свежего тархуна. Сушёная зелень для этой идеи подходит хуже: после сушки характерный свежий аромат заметно меняется.
Важно не набивать банку травой доверху. Эстрагон нужен именно как ароматная добавка — он легко становится главным вкусом напитка.
Сладкий сироп превращает компот в концентрат
Для зимнего «Тархуна» готовят сахарный сироп, а в заготовках такого типа используют и лимонную кислоту. Горячим сиропом заполняют подготовленные банки и герметично закрывают их по выбранному проверенному рецепту консервирования.
Именно здесь не стоит импровизировать с количеством кислоты, температурой и обработкой. Если напиток планируется хранить не в холодильнике, пропорции и режим должны соответствовать проверенному рецепту для конкретного объёма банки.
При большой партии из 50 банок проще заранее выписать норму на одну ёмкость и отмерять её одинаково для каждой.
Зимой одна банка даёт больше напитка
Прелесть грушевого «Тархуна» в том, что его можно делать достаточно насыщенным, а после открытия разводить холодной водой по вкусу. Тогда банка превращается почти в основу для домашнего лимонада.
Для более праздничной подачи напиток хорошо охладить, налить в высокий кувшин и уже перед столом добавить немного газированной воды. Так аромат эстрагона остаётся, а ощущение становится ближе к лимонаду.
Хорошую банку видно ещё до открытия
Перед хранением проверяют крышку: она должна держаться плотно, без подтёков. Если банка вздулась, содержимое помутнело необычным образом, появилась пена или подозрительный запах, такую заготовку пробовать нельзя.
И ещё одна удобная мелочь для большой партии — подписывать крышки датой. Когда банок десятки, зимой это экономит гораздо больше времени, чем кажется.
Личное мнение автора
Я бы делала этот компот именно с грушей, а не с яркими ягодами. У неё спокойный вкус, поэтому тархун не теряется — получается напиток, который хочется пить холодным, а не просто сладкий фруктовый сироп.
Ранее мы писали: Метод 2 стаканов — и конфорки блестят как новые: многолетний жир снимаю за 1 час и Силиконовые коврики в Fix Price беру не для посуды: 5 классных идей, как нестандартно применяю их дома и в огороде
Читайте также:
- Пробковые «козинаки» из Fix Price режу как колбасу: 7 вещей больше не покупаю — кусочки уходят до последнего
- Перед холодами устраиваю окнам тест со спичкой: 2 минуты, и даже при сильном ветре подоконник тёплый
- Что жарить первым — лук или мясо: запомните раз и на всю жизнь главное правило вкусного плова
- Перед морозами будку тряпками больше не забиваю: вешаю собаке «ветрорез» на вход — внутри не свистит даже в лютый холод
- В «Магните» сметают конфеты с «жидким сердцем»: 4 вкуса в одном пакете — с чаем улетают незаметно