Назван один из лучших грибов российских лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом

Зонтик девичий: что это такое, где искать и как готовить

Зонтик девичий — это такой съедобный грибок, который можно встретить в лесах средней полосы с июля по октябрь. Он вкусный и его легко узнать.

Как выглядит

• Шляпка у молодых грибов как колокольчик, потом становится плоской с небольшим бугорком. Она покрыта светлыми чешуйками, которые со временем темнеют.
• Пластинки под шляпкой сначала розовые, потом темнеют и становятся коричневыми, если на них надавить.
• Ножка у гриба белая, волокнистая, с подвижным кольцом и утолщением у основания.
• Мякоть рыхлая, если разрезать — слегка розовеет. У него есть запах редьки, это его отличительная черта.

Где искать

• Зонтики любят свет, поэтому ищите их на полянах, опушках и тропинках в лиственных и смешанных лесах.
• Они не растут под деревьями, поэтому их легко заметить.
• Собирать можно с середины лета до октября.

Как готовить

• Перед готовкой обязательно варите грибы 15 минут. Это снизит риск, что в них есть что-то вредное.
• Используйте их в кулинарии: жарьте на сливочном масле, добавляйте в супы и тушеные блюда, делайте начинки для пирогов и блинов или используйте как гарнир.

Опасные двойники

• Главное, не спутайте их с ядовитыми лепиотами. Они меньше (2–5 см в диаметре), у них нет запаха редьки, а если разрезать — мякоть не розовеет.
• Чтобы не ошибиться, смотрите на размер шляпки, запах и цвет мякоти. Если сомневаетесь — лучше не брать.

Как собирать и хранить

• Срезайте ножку вместе с утолщением у основания, так его проще узнать.
• Кладите грибы шляпкой вниз, чтобы они не помялись.
• Обрабатывайте их сразу: мойте, варите и используйте или замораживайте.

Интересные факты  

 Название "девичий" связано с его нежной шляпкой.
• В этих грибах много белка, витаминов и микроэлементов, но они низкокалорийные.
• Зонтики растут в чистых лесах и не любят загрязнения.

Название и форма — шляпка действительно напоминает миниатюрный зонтик, а эпитет «девичий» появляется из-за тонкой, нежной структуры и светлой окраски.  
Разные регионы знают гриб под разными именами — «тонкий», «изящный», «маленький зонтик» — что отражает его популярность у местных грибников.  
Биологический статус — не образует микоризы, значит, растёт сам по себе в травянистой подстилке, что делает его более заметным на полянах и опушках.  
Индикатор чистоты леса — зонтик плохо переносит загрязнение, поэтому его массовое появление часто означает экологически благоприятную территорию.  
Пищевая ценность — богат белком, витаминами группы B и микроэлементами при низкой калорийности; подходит для диетического питания.  
Кулинарная универсальность — молодые шляпки сохраняют форму и текстуру при жарке и запекании, их удобно фаршировать и мариновать.  
Исторические упоминания — в народных грибных традициях некоторых регионов зонтик ценили за нежный вкус; местные хозяйки использовали его в пирогах и закусках.  
Биохимический штрих — характерный редечный запах связан с летучими соединениями, которые помогают отличать съедобный зонтик от его ядовитых двойников.  
Количество спор и распространение — в благоприятные годы зонтик может появляться большими группами, образуя плотные скопления на открытых участках.  
Польза для экосистемы — хоть гриб и не формирует микоризу, его мицелий участвует в разложении органики и возвращении питательных веществ в почву.

Рекомендуем также: 

• Мышление бедных: эксперты назвали 3 ловушки ума, которые не позволяют людям развиваться и богатеть
• Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: вот как их применяю — самая полезная вещь в хозяйстве
• Лавровый лист засыпаю солью — и всё лето не нарадуюсь своей хитрости: полезный лайфхак для умных хозяек
• Кофе с мёдом: бодрит в разы сильнее и лучше раскрывает кофейный аромат - вкус восхитительный
• Кипятим одну ложку, и сковородка сияет как новая: нагар отлипнет, а еда больше не будет пригорать