Эти блины съедаются быстрее, чем я их пеку: толстые, как оладьи, воздушные внутри и с пористой корочкой - даже масленницу не жду

Сегодня расскажу об одном рецепте, который прочно обосновался в кулинарной копилке постоянных читателей. Речь пойдет не о привычных ажурных блинчиках, а о тех самых настоящих деревенских блинах — высоких, пористых, с хрустящей румяной каемкой. Они источают аромат уюта и моментально возвращают в воспоминания о бабушкиной кухне. Весь секрет в удачном тандеме дрожжей и манной крупы: эти два ингредиента дарят тесту воздушность, а готовым блинам — нежную сердцевину.

Процесс приготовления проще, чем может показаться на первый взгляд, и результат порадует даже тех хозяек, которые обычно опасаются возиться с дрожжевым тестом.

Что потребуется для замеса

Берем теплое молоко и горячую воду — каждого компонента по 300 мл. Сухих дрожжей уйдет 5 г, если используете свежие, берите 12–15 г. Также понадобятся одно яйцо, примерно 30 мл растительного масла прямо в тесто, 40 г сахара (ориентируйтесь на свой вкус, можно уменьшить или увеличить количество), треть чайной ложки соли, немного ванили для аромата (по желанию), 140 г манки и 300 г пшеничной муки. Для жарки припасем еще немного растительного масла, а готовые блины при желании промажем сливочным — достаточно 40–50 г.

Готовим опару и замешиваем

В просторной миске соединяем подогретое молоко с водой. Всыпаем сахарный песок, мешаем, пока он полностью не разойдется. Затем добавляем дрожжи, аккуратно перемешиваем и оставляем минут на 5–10. За это время дрожжи начнут работать, а поверхность жидкости покроется легкой пенкой.

Далее разбиваем в миску яйцо, вливаем растительное масло, кладем соль и ваниль. Венчиком взбиваем смесь до однородного состояния. Теперь очередь манки: засыпаем ее и тщательно вымешиваем, разбивая все комочки. Последним этапом просеиваем муку и замешиваем густое, гладкое тесто. По консистенции оно должно напоминать жирную сметану высокой плотности — не пугайтесь, так и задумано.

Подъем и подготовка к жарке

Миску закрываем чистым полотенцем или затягиваем пищевой пленкой. Убираем в тепло, подальше от сквозняков, приблизительно на 60 минут. Спустя час тесто вырастет в объеме и станет пузырчатым — это верный признак того, что будущие блины обретут желаемую пористость.

Осторожно перемешиваем подошедшую массу, стараясь сохранить внутри максимум воздуха. Сковороду ставим на средний огонь разогреваться. Перед выпечкой каждого блина промазываем поверхность маслом — этот шаг напрямую отвечает за появление аппетитных дырочек.

Выпекаем и подаем

Тесто получается густоватым и не растекается само по себе, как обычное блинное. Выкладываем его половником в центр сковороды и аккуратно распределяем по кругу тыльной стороной ложки или половника. Огонь делаем чуть ниже среднего и жарим не торопясь, чтобы середина успела пропечься. Переворачиваем, когда нижняя сторона станет уверенно золотистой.

Готовые блины можно сразу промазывать растопленным сливочным маслом и укладывать стопкой, накрыв миской или крышкой — так они останутся мягкими и будут буквально таять во рту.

Несколько тонкостей

Уровень сладости легко менять под себя, это не повлияет на структуру. Если пропустить этап смазывания сливочным маслом, блины получатся чуть более плотными по текстуре. И главное — не бойтесь густоты теста, именно она дает ту самую сытность и пышность. А регулярное добавление масла на сковороду гарантирует красивую дырчатую поверхность.

Подавать такую выпечку лучше горячей, со сметаной, цветочным медом, ягодным вареньем или любыми другими добавками по вкусу. Это тот самый случай, когда простой и понятный рецепт создает на кухне особенное настроение.

Читайте также:

• Знакомая кореянка раскрыла мне свой секрет густых волос: нужны соль и вода - волосы стали сиять, как после салона
• Нежные пирожки с зеленым луком и яйцами из быстрого вкусного теста - съедаются быстрее, чем остынут
• Нашла в «Красном и Белом» вкуснейшие конфеты, которые не стыдно подарить. Армянский шоколад с роскошной начинкой по смешной цене