Такого берите сразу по три бутылки: Росконтроль рассказал, как выбрать лучшее растительное масло

Растительные масла различаются не только по сырью, из которого их получают, но и по способу обработки. От этого напрямую зависит, сколько полезных веществ сохранится в продукте и для каких блюд он подходит.

Две технологии производства
Нерафинированное масло проходит лишь первичную очистку — из него удаляют механические примеси, но сохраняют максимум ценных компонентов. Однако использовать его можно только в холодных блюдах: при нагреве такое масло начинает гореть, продукты подгорают, а полезные свойства теряются.

Рафинированное масло подвергается более глубокой обработке. Оно лишается большей части витаминов и биологически активных веществ, зато становится универсальным для кулинарной обработки. На нём можно жарить, тушить и запекать, не опасаясь пригорания. Кроме того, рафинация гарантированно удаляет вредные примеси — пестициды и тяжёлые металлы, которые могли присутствовать в исходном сырье.

Оливковое масло: признанный лидер
Среди всех видов растительных масел эксперты выделяют оливковое как наиболее сбалансированное. В нём оптимально сочетаются разные жирные кислоты, оно легко усваивается и обладает широким спектром полезных свойств.

Вот несколько фактов об этом продукте:

• Оливковое масло делают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева.
• Цвет масла зависит не только от качества, но и от исходного сырья — он может варьироваться от золотисто-жёлтого до зеленоватого.
• Проверить подлинность масла холодного отжима можно с помощью морозилки: настоящее масло категории «экстра вирджин» замерзает. Но хранить его в холодильнике постоянно не стоит — оптимальные условия: прохладное тёмное место с температурой 12–16 градусов.
• Главные производители оливкового масла — Греция, Италия и Испания. В Испании к этому продукту относятся с особым трепетом: его добавляют практически во все блюда, причём в значительных количествах.
• Масло оливы широко применяется в косметологии благодаря благоприятному воздействию на кожу.

Полезные свойства разных масел
Каждый вид масла имеет свои особенности, которые стоит учитывать при выборе.

Для иммунитета и общего укрепления. Кукурузное масло снижает уровень холестерина и повышает защитные силы организма. Соевое улучшает обмен веществ и укрепляет иммунную систему. Пальмовое также способствует укреплению иммунитета и при этом не повышает холестерин. Конопляное оказывает общеукрепляющее действие и замедляет старение кожи.

Для сердечно-сосудистой и нервной системы. Льняное масло повышает эластичность сосудов. Кунжутное полезно для сердца и кровеносной системы, а также восполняет суточную потребность в кальции. Миндальное укрепляет нервную систему и память, нормализует работу сальных желёз. Масло черного тмина благотворно влияет на сердце, сосуды и нервы, работает как природный антиоксидант. Рыжиковое, которое делают не из грибов, а из растения рыжик посевной, снижает холестерин и стимулирует клеточную активность.

Для пищеварения и работы внутренних органов. Горчичное масло улучшает работу печени и пищеварения, обладает антипаразитарными свойствами. Кедровое помогает при психоэмоциональных расстройствах и полезно для органов пищеварения. Тыквенное нормализует обмен веществ и повышает иммунитет. Арахисовое стимулирует выработку коллагена, улучшает сон и двигательную активность. Масло из рисовых отрубей полезно для пищеварения и восстанавливает водный баланс кожи.

Для кожи и защиты клеток. Хлопковое масло восстанавливает клеточные структуры и улучшает защитные функции кожи. Масло из виноградных косточек богато витамином E и антиоксидантами, снижает холестерин.

Особый случай. Рапсовое масло благотворно влияет на обмен веществ и женское здоровье, но содержит много эруковой кислоты, которая накапливается в организме и может нанести вред.

Как выбрать качественное масло в магазине
При покупке в первую очередь оценивают внешний вид. Цвет должен соответствовать сорту: для подсолнечного это желтый оттенок, для оливкового — допустимы вариации от золотистого до зеленоватого. Рафинированное масло не должно содержать примесей и осадка.

Оценить вкус и запах в магазине обычно невозможно, поэтому на это обращают внимание при первом использовании. Если продукт вызывает сомнения, от его употребления лучше отказаться.

Способ производства указан на этикетке. Стоит настороженно относиться к маркетинговым уловкам: например, надпись «Без холестерина» не имеет смысла, поскольку растительные масла изначально не содержат холестерин.

Оптимальное решение для кухни — держать дома несколько видов масел: одни для заправки салатов и холодных блюд, другие — для жарки и термической обработки. Такой подход позволяет раскрыть вкус продуктов и получить максимум пользы от каждого приёма пищи, отмечают специалисты Росконтроля.

Читайте также: 

• Стюардесса рассказала, почему в самолет нельзя надевать джинсы или кроссовки
• Сплошные проблемы и хамский персонал: российские туристы поделились отзывом о «райском» курорте
• Остатки пряжи теперь не пылятся в шкафу: научилась делать из них бельё и украшения для дома – рассказываю, как
• Сделаны не из мяса, а из того, что было: Росконтроль назвал марки паштета, которые попали в «черный список»