Ученые назвали самое полезное масло: не льняное и в два раза ценнее оливкового

В Институте питания РАН завершилось исследование, которое перевернуло представление о привычной иерархии растительных масел. Из пятнадцати образцов, прошедших лабораторные тесты, лучшим признали не оливковое, не льняное и не кунжутное. Пальму первенства отдали рыжиковому маслу — продукту, который на Руси знали ещё в XIX веке, а потом почти забыли.

Что скрывается внутри бутылки

Главная сила этого масла — в его жирнокислотном составе. Доля омега‑3 здесь достигает 35%. Для сравнения: в оливковом масле этих соединений меньше одного процента, в кунжутном — около 0,3%. Но куда важнее пропорция между омега‑3 и омега‑6. В рыжиковом масле она составляет 1:2, тогда как в большинстве современных растительных жиров этот баланс нарушен до 1:20.

Доктор медицинских наук Ирина Фёдорова поясняет: когда человек ежедневно получает такой перекос, организм отвечает хроническим воспалением, страдают сосуды, ускоряются процессы старения. Рыжиковое масло возвращает природный баланс жирных кислот — именно в этом его главная ценность.

Не только омега: что показали анализы

Лаборатория выявила в продукте целый набор редких компонентов. Витамин Е присутствует в форме гамма-токоферола — эта разновидность в четыре раза активнее борется со свободными радикалами, чем обычный альфа-токоферол из подсолнечного масла. Хлорофилл запускает процессы клеточного обновления, фосфолипиды восстанавливают мембраны печени, а фитостеролы помогают выводить вредный холестерин.

Клинические испытания подтвердили эффект. Участники, которые употребляли по 15 мл масла ежедневно в течение месяца, показали заметные улучшения. У людей с экземой состояние кожи стало лучше на 40%. Риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на четверть. Нормализовалось артериальное давление.

Как отличить качественное масло

Специалисты дают чёткие ориентиры при покупке. Бутылка должна быть только из тёмного стекла — на свету полезные соединения разрушаются за несколько недель. Срок годности не превышает 12 месяцев с даты производства. На этикетке обязательно присутствует пометка «холодный отжим»: только так удаётся сохранить все ценные компоненты. Само масло узнаётся по характерному травянистому аромату с лёгкой горчинкой.

Свежесть продукта проверяют простым способом: каплю растирают между пальцами. Качественное масло не оставляет липкого следа и пахнет свежей зеленью.

На кухне: где пригодится и где не стоит

Рыжиковое масло не годится для жарки — при нагреве его уникальные свойства теряются. Зато в холодных блюдах оно раскрывается полностью. Им заправляют салаты, добавляют в овощные пюре, холодные супы. Неожиданное применение нашлось у квашеной капусты: масло ускоряет брожение и обогащает продукт дополнительными пробиотиками.

Московский шеф-повар Артём Логинов, работающий в ресторанах здорового питания, заменил в соусах трюфельное масло на рыжиковое. По его словам, вкус стал более тонким, а польза выросла многократно. Особенно удачно масло сочетается с авокадо и свежими травами.

В домашней кухне продукт тоже находит применение: его добавляют в творог для повышения питательной ценности, заменяют им подсолнечное масло в винегрете, используют как основу для песто вместе с кедровыми орехами.

Цифры, которые объясняют выбор учёных

Сравнительный анализ питательной ценности выглядит так:

• омега‑3: 35% в рыжиковом против 0,3% в кунжутном
• витамин Е: 120 мг на 100 г против 25 мг в оливковом
• фосфолипиды: 1,5% против 0,8% в подсолнечном

Как хранить, чтобы не испортить

Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот делает масло чувствительным к условиям хранения. Оптимальная температура — от +5 до +15 °C. Бутылку держат в тёмном месте, крышку после каждого использования плотно закрывают. После вскрытия продукт желательно использовать в течение двух месяцев.

Почему это важно сегодня

Рыжиковое масло — не экзотическая новинка, а возвращение к русской кулинарной традиции, подкреплённое современной наукой. Оно компенсирует тот самый дисбаланс омега-кислот, который сформировался в рационе за последние десятилетия из-за массового употребления подсолнечного и соевого масел. При этом стоимость продукта остаётся доступной, что выгодно отличает его от разрекламированных импортных аналогов. Регулярное включение в меню может служить простой и недорогой профилактикой многих возрастных заболеваний, отмечает эксперт издания lipetsknews.ru.

Читайте также: 

• «Пришел в вагон после стоянки, а на моем месте лежит соседка сверху» — россиянин рассказал про незабываемую поездку в плацкарте РЖД
• Море с тиной и ледяная вода: туристы оставили честный отзыв о популярном в России курорте
• «Съедают» четверть электричества в доме — эти два устройства надо выключать из розетки
• Такого берите сразу по три бутылки: Росконтроль рассказал, как выбрать лучшее растительное масло