Солю лимоны по-мароккански — зимой банка уходит быстрее варенья: добавляю в мясо, рыбу и соусы
- 10:40 23 августа
- Валентина Володина
Солёные лимоны — совсем не десертная заготовка. После выдержки резкая кислота смягчается, кожура становится ароматной и нежной, а вкус приобретает выраженную солёно-цитрусовую ноту. Именно поэтому марокканские солёные лимоны используют понемногу: иногда небольшой кусочек меняет целую кастрюлю тушёного мяса или овощей.
В банке всего два главных продукта
Для заготовки лимонов с солью выбирают крепкие плоды без повреждений. Их тщательно моют и обсушивают. Лимон надрезают крест-накрест почти до основания, но не разделяют полностью. В разрезы щедро насыпают соль.
Подготовленные плоды плотно укладывают в чистую банку, пересыпая солью. Лимоны постепенно выделяют сок. При необходимости их слегка прижимают, чтобы жидкости стало больше. Традиционный принцип такого приготовления — плоды должны находиться в солёном лимонном соке, а не торчать сухими над ним.
Терпение здесь важнее специй
Сразу после засолки вкус будет слишком резким. Лимоны по-мароккански раскрываются после выдержки: кожура постепенно размягчается, а аромат становится глубже.
Для домашней заготовки без проверенного способа длительного хранения безопаснее держать банку в холодильнике. Если появилась плесень, необычный запах или признаки порчи, содержимое использовать нельзя.
Куда добавлять солёный лимон
Перед приготовлением кусочек можно слегка ополоснуть от лишней соли. Чаще всего используется именно ароматная кожура.
Солёные лимоны к мясу хорошо подходят для тушёной курицы и баранины. С рыбой они дают яркую цитрусовую ноту без необходимости добавлять много свежего сока. Мелко нарезанную кожуру кладут в овощные блюда, подливы, заправки и блюда из круп.
Важно помнить: сама заготовка уже очень солёная, поэтому обычную соль в блюдо добавляют только после пробы.
Не лекарство, а приправа
Приписывать солёным лимонам способность предотвращать простуду или лечить заболевания не стоит. Это прежде всего продукт питания с высоким содержанием соли. Людям, которым врач рекомендовал ограничивать натрий, такую приправу следует использовать особенно умеренно.
Личное мнение автора
Я бы делала небольшие банки: солёного лимона в блюдо требуется совсем немного, зато вкус получается очень выразительным. Особенно нравится сочетание с запечённой рыбой и курицей — обычный ужин сразу приобретает интересный цитрусовый оттенок.