Не представляю ни одно блюда без этого Краснодарского соуса: ленивый метод без уваривания — 3 хитрости
- 27 августа 10:27
- Анастасия Дмитриева
Настоящий Краснодарский соус на зиму можно приготовить без особых хлопот! По классическому рецепту, соответствующему ГОСТу, в составе присутствуют яблоки и специальный букет пряностей в определенных пропорциях.
Именно корица, гвоздика, мускатный орех и другие специи в сочетании с чесноком и луком создают тот самый неповторимый вкус. А еще — идеальная густота, яркий томатный вкус и насыщенный аромат. Правильный соус не льется с ложки — ложка в нем стоит!
И всё это — без многочасового уваривания и постоянного стояния у плиты над шипящим тазиком, который так и норовит пригореть.
Три хитрости густого соуса без уваривания
Не нужно пропускать томаты через соковыжималку или мясорубку. Просто проварите 5-7 минут нарезанные дольками томаты в кожуре вместе с яблоками (соотношение 1:4). Кожура содержит пектины, которые естественным образом загустят соус. После варки массу нужно протереть через сито — это быстрее и проще, чем часами уваривать жидкий сок.
После протирания оставьте массу на 1-2 часа. На поверхности образуется прозрачная жидкость — ее нужно аккуратно слить (отлично подойдет для борща!). Останется густая томатная основа, которую не нужно уваривать часами. Это сохраняет яркий цвет и насыщенный вкус помидоров.
Варите соус с перерывами: довели до кипения, проварили 2-3 минуты, выключили и оставили на несколько часов или на ночь. Повторите процесс 2-3 раза. Лук и чеснок добавляйте в середине приготовления, пряности — ближе к концу, а уксус — за 5 минут до окончательной готовности.
Пошаговый рецепт Краснодарского соуса
1. Подготовка основы: Томаты нарежьте дольками, яблоки — на 5-6 частей. На дно широкой кастрюли налейте немного воды (чтобы чуть покрыть дно) и проварите томаты с яблоками 5-7 минут до размягчения. Оставьте на 1-2 часа.
2. Протирание: Протрите массу через сито. Если остались частички кожицы или семян — повторите через сито с мелкими ячейками. Дайте протертой массе постоять еще 1-2 часа и слейте образовавшуюся сверху жидкость.
3. Подготовка добавок: Лук и чеснок измельчите (можно через мясорубку). Смешайте с измельченными пряностями: черным перцем горошком, гвоздикой, красным перцем, корицей и мускатным орехом.
4. Приготовление: Варите соус в несколько подходов (2-3 раза по 2-3 минуты с перерывами). На втором подходе добавьте лук, чеснок, пряности, соль и сахар. За 5 минут до окончания добавьте уксус.
5. Закатка: Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Ингредиенты:
- Томаты — 5 кг
- Яблоки — 1,2 кг
- Лук — 200 г
- Чеснок — 1 крупная головка
- Соль — 3 ст.л. с горкой
- Сахар — 350-400 г
- Уксус 9% — 120-140 г
- Пряности: гвоздика (5-7 шт.), перец черный горошком (7-9 шт.), красный перец (5 г), корица (5 г), мускатный орех (¼-⅓ ч.л.)
Вот такой "ленивый" метод приготовления настоящего Краснодарского соуса! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом классики, пишет автор канала В саду у Валентинки.
Читайте также:
- Пассажиры нижних боковых в недоумении: никто не против пустить к столику, но куда же тогда девать матрас
- Три модели старых телефонов, которые сейчас стоят целое состояние: проверьте, может они валяются у вас в ящиках
- Эти 8 вещей кошка простит вам только если вы ей действительно самый близкий человек
- Поставила по стакану соли в каждой комнате: эффект поразил — подсмотрела этот трюк у горничной в санатории
- Мои ножки не были такими даже после педикюра в дорогом салоне: следую этим простым правилам регулярно