Цеппелины - одно из вкуснейших блюд во всем мире. А главное - просто и доступно. Нравится всем
- 19 ноября 11:11
- Анастасия Дмитриева
Представьте себе идеальное картофельное тесто — воздушное, нежное, тающее во рту. А внутри — сочная, ароматная мясная начинка. Это цеппелины, блюдо, которое станет главным гастрономическим событием вашего вечера. Готовить их проще, чем кажется, если знать несколько ключевых секретов.
Время: 1,5 часа
Выход: 20-22 штуки
Ингредиенты: основа для кулинарного шедевра
Для сочной начинки:
-
Фарш (свинина + курица) — 600 г
Крупная луковица — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Масло для жарки
Для воздушного картофельного теста:
-
Крахмалистый картофель (Импала, Ред Скарлет) — 1 кг
-
Мука — около 400 г (+/-)
-
Яйца — 2 шт.
-
Свежий укроп — небольшой пучок
-
Соль, щепотка перца
Пошаговое приготовление: путь к идеалу
Шаг 1. Идеальная начинка: холодная и рассыпчатая
Лук обжарьте до золотистости, добавьте фарш и готовьте, разбивая комки, до полной готовности. Главный секрет №1: начинку нужно полностью остудить. Горячий фарш сделает нежное тесто липким и непослушным.
Шаг 2. Нежнейшее тесто: без комочков и лишней муки
Сварите картофель и разомните его в идеально гладкое пюре. Дайте ему немного остыть, чтобы яйца не свернулись. Добавьте яйца, мелко нарубленный укроп, соль и перец. Постепенно вводите муку. Тесто должно оставаться мягким и немного липким. Главный секрет №2: смазывайте руки растительным маслом, и оно не будет приставать.
Шаг 3. Лепим дирижабли: аккуратность прежде всего
-
Раскатайте тесто в «колбаску», нарежьте на равные кусочки.
-
Каждый кусочек разомните в ладонях в круглую лепешку.
-
В центр выложите 1-1,5 ч. л. холодной начинки.
-
Аккуратно защипните края, формируя продолговатый «дирижабль». Следите, чтобы не осталось дырочек!
Шаг 4. Варим правильно: не даем развариться
В кипящей подсоленной воде варите цеппелины партиями. Главный секрет №3: как только они всплывут, поварите их еще 2-3 минуты и сразу вынимайте шумовкой. Переваривание — враг их нежной текстуры.
4 ключа к успеху
-
Правильный картофель. Только крахмалистые сорта дадут нужную пластичность.
-
Холодная начинка. Это убережет тесто от разрыва при лепке.
-
Масло на руках. Ваш главный помощник в борьбе с липким тестом.
-
Тайминг варки. «Всплыл + 2 минуты» — ваше золотое правило.
Идеальная подача
Подавайте цеппелины горячими, щедро полив их хрустящим жареным луком на сале или густой сметаной. Это классическое сочетание, которое раскрывает вкус во всей полноте.