Как варят идеальный куриный бульон, а не мутную жижу: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 4 хитрости: от них зависит вкус и прозрачность
- 15:17 11 декабря
- Анастасия Дмитриева
Создать по-настоящему вкусный и красивый куриный бульон проще, чем кажется. Главное — избегать распространённых ошибок, которые лишают его аромата, цвета и прозрачности.
1. Ошибка: одновременная варка мяса и бульона
-
Проблема: невозможно получить одновременно наваристый бульон и сочное мясо. Длительная варка для бульона вытягивает из курицы все соки.
Решение: определите приоритет.
-
Для крепкого бульона: залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5–2 часа на медленном огне. Мясо получится суховатым.
Для сочного мяса: опустите курицу в кипящую воду. Белок быстро «запечатается», сохраняя соки. Бульон получится лёгким, но мясо — нежным.
Секрет: для наваристости без переваривания мяса добавьте куриные лапки, потрошки или крылышки.
2. Ошибка: неправильное использование лука
-
Проблема: очищенный лук даёт лишь запах варёного овоща, а подпаленный — тяжёлый аромат, нехарактерный для куриного бульона.
-
Решение: используйте небольшую неочищенную луковицу (тщательно вымытую). Добавьте её за 40–60 минут до готовности. Шелуха придаст бульону красивый золотистый оттенок, а сама луковица не успеет развариться и сохранит аромат.
3. Ошибка: неподходящее время для моркови
-
Проблема: морковь, добавленная в начале варки, разваривается, делает бульон мутным и может перебить нежный куриный аромат.
-
Решение (на любителя): если хотите добавить морковь, используйте небольшую очищенную, разрезанную пополам. Кладите её за 30–40 минут до конца варки. Это придаст лёгкую сладость и цвет, но не сделает бульон тяжёлым.
4. Ошибка: специи не вовремя
-
Соль: солите в конце варки, когда объём жидкости окончательно уменьшится. Иначе рискуете пересолить.
-
Лавровый лист и перец: эти специи могут затемнить бульон и дать горечь. Если добавляете — то буквально за 10–15 минут до готовности и в минимальном количестве.
-
Зелень: класть пучок зелени в начале — ошибка. Она разварится и окрасит бульон. Добавляйте свежую зелень уже в тарелку или, для аромата, свяжите в пучок и опустите в кастрюлю на последние 5–7 минут.
Общий принцип: чистый, ароматный бульон получается благодаря минимализму и точному таймингу. Не перегружайте его специями, добавляйте овощи вовремя и чётко решите, что для вас важнее — густой навар или нежное мясо. Тогда результат будет идеальным.