Сало будет таять на языке: всего одна добавка для идеальной засолки - запомните ее

Традиционно засоленное сало обычно получается жёстким. Но если предварительно обработать его сахаром, получится совсем другое дело — мягкое, нежное и ароматное.

Что понадобится:

• Сало — 1 кг (можно с мясом, можно без)
• Сахар — 150 г (для первого этапа)
• Крупная соль — 500 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л. (или можно заменить на паприку, кориандр или смесь прованских трав)

Как делать:

Этап 1: Сахар для размягчения

1. Нарежьте сало на куски, как вам удобно.

Обваляйте каждый кусок в сахаре со всех сторон.

Заверните в пергамент и уберите в холодильник на 12 часов.

Важно: Сахар не сделает сало сладким, он просто размягчит его, разрушая волокна.

Этап 2: Основная засолка

1. Через 12 часов достаньте сало, промойте холодной водой, чтобы смыть сахар, и промокните бумажными полотенцами.

2. Смешайте в миске соль, измельчённый чеснок, поломанные лавровые листья, чёрный перец и хмели-сунели.

3. Обваляйте куски сала в этой смеси, чтобы они были полностью покрыты.

4. Заверните в новый пергамент или уложите в контейнер, посыпая оставшейся смесью, и уберите в холодильник на 7 дней.

Что получится:

• Текстура: Сало будет мягким и пластичным, просто тает во рту.

• Вкус: Классический солёный вкус с лёгкой пикантностью от специй. Сладкого не будет.

• Хранение: Заверните в пергамент или фольгу и храните в морозилке, нарезая по мере надобности.

• Эксперименты: Можно менять специи по вкусу (паприка, кориандр, смесь перцев).

Этот способ реально меняет структуру сала, делая его идеальным для бутербродов или закуски, пишет источник.

Ранее мы писали: Кремовый и вкусный: идеальный салат «Миланский» к новогоднему столу — готовить просто, наслаждаться можно бесконечно

Читайте также:

• Томат 42 дня - и сразу на стол: ранний сорт "штампует" помидоры со скоростью света - сладкие, с кислинкой
• Мурка или Софонисба: как назвать кошку, чтобы она откликалась — примеры простых и оригинальных имен
• Заверните такую начинку в яичный блинчик, чтобы получить вкуснейший рулет - хоть на диете, хоть на Новогодний стол