Макароны не слипнутся даже на второй день – простая хитрость, которую используют опытные хозяйки
- 22:05 24 февраля
- Пётр Борисов
Многие сталкиваются с ситуацией: только что сваренные макароны превращаются в один липкий ком, стоит им немного постоять. Обычный совет промывать их холодной водой только портит вкус и вымывает полезные вещества. На деле проблема решается еще на этапе варки и правильной обработки готового блюда.
Первое правило: точное время и достаточное количество воды
Главная причина слипания — переваривание. Макароны, которые пробыли в кипятке дольше положенного, размягчаются и теряют форму. Ориентироваться нужно на инструкцию на упаковке. Обычно производители указывают время от 8 до 10 минут, но для разных видов пасты оно может отличаться.
На каждые 100 граммов продукта требуется не меньше литра воды. В тесной кастрюле макароны варятся неравномерно и быстрее склеиваются. Воду солят после закипания, до того как засыпать макароны.
Тем, кто предпочитает пасту в состоянии аль денте, стоит снимать пробу на минуту-две раньше указанного времени. В процессе варки макароны нужно несколько раз перемешать, чтобы они не прилипали ко дну и друг к другу.
Второе правило: масло сразу после слива воды
Как только вода слита, горячие макароны нужно сразу заправить маслом. Лучше всего работает смесь сливочного и растительного. На 400 граммов пасты берут примерно 40 граммов сливочного масла и две столовые ложки растительного без запаха. Масло равномерно распределяют по всей массе, пока макароны горячие.
Такая заправка дает двойной эффект: улучшает вкус и создает на поверхности каждой макаронины тонкую защитную пленку. Эта пленка не дает им слипаться даже после остывания.
Третье правило: правильное хранение
Если макароны готовят не сразу, а с расчетом на следующий день, их нельзя оставлять в кастрюле под крышкой. Конденсат сделает их влажными и клейкими. Лучше дать пасте остыть при комнатной температуре, за это время ее перемешивают два-три раза. Затем убирают в холодильник в контейнере или той же кастрюле, но без крышки или с неплотно прикрытой.
На следующий день макароны останутся рассыпчатыми. Застывшее масло покрывает каждую макаронину, и они легко разделяются при перемешивании.
Разогревать такой гарнир лучше на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Масло добавлять не нужно. Из оставшейся пасты можно приготовить макароны по-флотски или использовать в запеканках.
Главное, что нужно запомнить: промывка водой не спасает от слипания, а только ухудшает вкус. Достаточно варить макароны ровно столько, сколько указано на пачке, не жалеть воды, регулярно мешать и сразу после варки заправить маслом. Тогда гарнир останется рассыпчатым и вкусным даже на следующий день.
Источник: дзен-канал «Домохозяйка со стажем Галина».
Читайте также: