Свинину на праздничный стол готовлю по-новому: рульку сворачиваю с языком — нежный рулет вместо колбасы
- 18:15 15 ноября
- Анастасия Дмитриева
Домашний мясной рулет с нежным языком и ароматным чесноком выглядит как дорогой деликатес из мясной лавки. При этом готовят его из обычной свиной рульки, которая после варки становится мягкой и сочной. Главный секрет красивой нарезки — правильно свернуть мясо и хорошо охладить его под прессом.
Что понадобится для мясного рулета
- свиная рулька — 1,5 кг;
- свиной язык — 400 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец горошком — 8 шт.;
- сладкая паприка — 1 ч. л.;
- соль — 1 ст. л. без горки;
- вода — 2,5–3 л.
Для рулета выбирают мясистую заднюю рульку с целой кожей. Именно она станет натуральной оболочкой и поможет готовой закуске держать форму.
Варим рульку до мягкости
Рульку промывают, очищают кожу и укладывают в кастрюлю. Заливают водой, доводят до кипения, снимают пену и добавляют лук, морковь, лавровый лист, перец и соль.
Мясо варят при слабом кипении примерно 2–2,5 часа, пока оно не начнёт легко отделяться от кости. Свиной язык готовят отдельно около 1,5–2 часов до мягкости, затем ненадолго погружают в холодную воду и снимают плотную кожицу.
Готовую рульку слегка остужают, удаляют кость и аккуратно расправляют кожу. Мясо распределяют по поверхности, а очищенный язык нарезают длинными полосками.
Сворачиваем рулет и отправляем под пресс
Кожу раскладывают внутренней стороной вверх, сверху размещают мясо и полоски языка. Посыпают измельчённым чесноком, паприкой и небольшим количеством чёрного перца.
Заготовку плотно сворачивают, обвязывают кулинарной нитью и прогревают в горячем бульоне ещё 10–15 минут. Затем рулет вынимают, дают стечь жидкости и заворачивают в пищевую плёнку, предназначенную для контакта с продуктами.
Сверху устанавливают небольшой груз и убирают в холодильник минимум на 6–8 часов. За это время коллаген из рульки образует желирующую основу, которая скрепляет мясные слои.
Есть полезная хитрость: язык лучше укладывать длинными полосками вдоль рулета. Тогда на каждом ломтике получается красивый рисунок, а начинка распределяется равномерно.
Подача и хранение
Полностью охлаждённый рулет освобождают от нити и нарезают тонкими ломтиками острым ножом. Подают с горчицей, хреном, маринованными огурцами или свежим хлебом.
Готовую закуску хранят при температуре не выше +4 °C и употребляют в течение 3–4 дней. Оставшийся бульон процеживают и используют для холодца или наваристого супа.
Получается настоящая домашняя мясная закуска — с нежным языком внутри, ароматом чеснока и плотной красивой нарезкой. Такой рулет отлично смотрится на праздничном столе и заменяет покупную ветчину для бутербродов.
По материалам kulina.ru